汪孟恭凉拌豆腐丝（详解版）
创始人
2025-10-28 14:42:38
凉拌豆腐丝（详解版）
食材用料
- 豆腐皮：1 张（优选薄韧无异味的黄豆制品，质地均匀无霉点，提前用清水轻擦表面浮尘）
- 黄瓜：100g（选顶花带刺、表皮光滑的嫩黄瓜，掐尖处硬实无软塌，去头去尾后挖去瓜瓤，避免出水）
- 胡萝卜：100g（选橙红饱满、表皮无褶皱的，捏起紧实不松软，洗净后去皮备用）
- 蒜：2 瓣（选饱满无发芽的，拍扁后剁成细腻蒜末，蒜香更易释放）
- 香油：少许（约 0.5 勺，建议用纯芝麻香油，香味更纯正）
- 生抽：少许（约 1 勺，选低盐款，避免过咸掩盖食材本味）
- 醋：适量（约 2 勺，推荐米醋或陈醋，口感酸甜不刺激）
- 盐：适量（约 1 小撮，根据个人口味调整）
做法步骤
- 处理豆腐丝：将豆腐皮平铺案板，切成宽 0.5 厘米的均匀细丝（过粗不易入味）；锅中烧沸水，加 1 小撮盐（让豆腐丝提前入味），水沸后放入豆腐丝，快速焯水 10 秒（时间过长会软烂），立即捞出放入凉白开过凉，沥干水分备用（过凉保持脆嫩）。
2. 处理配菜：黄瓜切成与豆腐丝粗细相近的细丝；胡萝卜切成细丝，放入沸水中焯水 10 秒断生（去除生涩味），捞出过凉沥干。
3. 拌匀调味：取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和蒜末，依次加生抽、醋、香油，撒盐后用筷子充分拌匀，使调料均匀裹住食材，静置 2 分钟让味道融合，即可食用。
健康功效
豆腐皮富含优质植物蛋白，能补充必需氨基酸，脂肪含量低且易消化，适合各类人群；黄瓜含水量超 95%，可清热补水、促进肠道蠕动，热量极低，助力体重控制；胡萝卜含丰富 β- 胡萝卜素（可转化为维生素 A），能保护视力、维持皮肤健康。三者搭配营养均衡，口感清爽，是夏季开胃、日常减脂的健康菜品。
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