详细制作步骤

1. 和面团：400 克普通面粉中加入 4 克酵母粉、5 克白糖，慢慢倒入 220 毫升温水，用筷子快速搅成面絮状。

   下手揉成偏软的光滑面团—— 软面团是小饼松软的关键，不用揉太久，成团且表面基本光滑即可。揉好后盖保鲜膜，放温暖处醒发至 2 倍大。

2. 调馅料：趁面团醒发处理馅料。青椒洗净去蒂，切条后切碎；香肠切成小丁，一起装入碗中。先加适量食用油拌匀（这步能锁住青椒水分，避免后续加盐出水，影响口感）

   再放 1 勺食盐、1 勺五香粉、适量蚝油，充分搅匀后撒上葱花，鲜香馅料就做好了。

3. 处理发好的面团：面团醒发好后，扒开满是均匀蜂窝状（说明醒发到位）。

   面垫撒干面粉防粘，取出发好的面团反复揉搓排气，尽量多揉一会，揉回原来的大小。

4. 擀皮铺馅：用擀面杖把面团擀成均匀的长方形大薄片（擀得越均匀，后续层次越分明），将调好的青椒香肠馅均匀铺在薄片上。

5. 折叠起层：从面片一端紧紧向内折叠，每折一次都轻轻按压排气 —— 折叠次数越多，烙好的小饼层次越分明，咬着外酥内软、层层香浓。

   折叠好后，用擀面杖在面卷表面轻轻擀压压实（力度要轻，别擀破面皮漏馅），这样层次更贴合，烙制时不易散架。

6. 切条醒坯：用刀将压实的面卷切成粗细均匀的小条，盖保鲜膜醒发 15 分钟（切条力度要稳，醒面能让面坯松弛，后续烙制不易变形、不破皮）。

7. 烙制小饼：电饼铛均匀喷一层食用油，摆入醒好的生坯（中间留空隙，避免粘连），生坯表面也喷少许食用油锁水分，盖盖子烙至一面金黄。

• 翻面后，沿电饼铛边缘缓慢倒 150 毫升清水，盖盖子焖烙（加水焖烙是 “外酥里软” 的秘诀，能让饼内部更松软）。

• 等水分完全收干，再烙 1 分钟让外皮更酥脆，最后再次翻面，确保两面都金黄酥脆，用手按压能快速回弹，就可以出锅了！

刚烙好的青椒香肠小饼也太香了！外皮带点微脆，咬开后松软多层，青椒的清香、香肠的咸香裹着葱花的香味，一口下去层层是香，越嚼越上瘾。我家孩子每次都能一口气吃 5 个，根本停不下来～

关键是它特别适合做备餐！一次多做些生坯，放冰箱冷冻保存，想吃时不用解冻，直接放电饼铛或平底锅烙熟，10 分钟就能搞定一顿美味。不管配粥当早餐，还是做下午加餐，都超方便，再也不用纠结 “吃什么” 啦，赶紧试试！

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小贴士

1. 青椒加盐前先拌食用油，是防止出水的关键；馅料别调太湿，否则会影响饼的层次感和酥脆度。

2. 面团擀薄片时尽量厚薄均匀，折叠后按压紧实，避免烙制时馅料脱落。

3. 切条后醒发 15 分钟不可少，能让饼坯松弛，后续烙制不易破，口感更松软。

4. 一次做多的小饼，放凉后密封冷冻保存，吃前无需解冻，直接放电饼铛或烤箱复热，口感几乎不变。