当夜幕降临，广西的夜市便成了最热闹的“人间烟火场”。老表们甩开白日的疲惫，约上三五好友钻进夜市，在升腾的烟火气里寻味，在酸甜苦辣中解锁生活的快乐密码。这里的美食，不仅是味蕾的狂欢，更藏着八桂大地的饮食密码与市井情怀。

南宁老友粉：一碗“酸辣热”的市井温情

如果说螺蛳粉是柳州的“江湖气”，老友粉则是南宁的“烟火情”。相传上世纪，一位老翁感冒，其经常光顾的茶馆老板用酸笋、豆豉、辣椒爆炒后煮粉相赠，老翁吃后病愈，从此这道粉便有了“老友”之名。

一碗老友粉，酸笋、豆豉、蒜米先在热油中爆香，酸辣味瞬间弥漫；接着倒入骨头汤，放入切粉煮沸，最后撒上葱花、肉片。粉是扁形的，更为爽滑入味，汤头酸辣开胃，豆豉的咸香与酸笋的酸爽交织，肉片嫩滑，每一口都带着“热乎乎”的关怀。

柳州螺蛳粉：一碗“臭香”里的江湖豪情

柳州螺蛳粉，堪称广西夜市的“顶流”。刚走近摊位，那股独特的香味便扑面而来——这是酸笋发酵后释放的挥发性物质，与螺蛳汤的鲜香碰撞，形成令人欲罢不能的“矛盾美学”。

一碗地道的螺蛳粉，汤底需用螺蛳、猪骨与八角、香叶等香料慢火熬制数小时，直至汤色金黄透亮，泛着油光。米粉选用陈年早稻米制成，柔韧弹牙，久煮不糊。配菜更是讲究：酸笋脆中带柔，腐竹吸饱汤汁后软糯多汁，炸花生米香脆，木耳丝爽滑，再添一勺红油辣子，视觉上便已“红火”起来。

第一口嗦粉，酸辣直冲天灵盖；第二口喝汤，螺蛳的鲜与骨汤的醇在舌尖交织；第三口咬腐竹，汤汁在齿间迸发。即便被辣得额头冒汗，仍忍不住举筷再战。这碗粉，是柳州人“野性”的味觉符号，也是夜市里最热烈的开场白。

果酱烧烤：酸甜果香里的炭火浪漫

广西的果酱烧烤，是烧烤界的“叛逆者”。当其他地方的烧烤还在孜然、辣椒粉里打转时，广西人已用双合烧烤果酱开辟了新赛道。

这种以山黄皮果、百香果、酸梅等水果为原料特制的果酱，没有大量地加入糖分、也没有水果香精，有的只是酸甜中带着果香，它与炭火的焦香交织，创造出独特的味觉体验。

烤串刷上果酱，高温下果酱迅速焦化，形成一层透亮的浓密外衣，咬下去先是果香的清甜，接着是肉汁的丰盈，最后是炭火的烟熏味。这种烧烤方式，既保留了食材的本味，又用果酱的酸甜中和了油腻。真的是让人想想就流口水。

酸嘢：果蔬的“酸甜叛逆”

如果说螺蛳粉是“重口味”的狂欢，酸嘢则是广西人“小清新”的解腻神器。未熟透的芒果、李子、菠萝、萝卜、黄瓜等时令果蔬，被切成小块，用醋、糖、辣椒腌制数小时，便成了酸嘢。

桂南酸嘢以“淡酸、甜辣、生鲜”为特色，入口先是果蔬的脆爽，接着是醋的酸与糖的甜在舌尖打架，最后辣椒的辣悄然登场，层次分明。桂北酸嘢则偏爱“浓酸、辣烈”，腌制时间更长，酸味更醇厚，辣味更直白。

柳州卷粉：薄如蝉翼的米香记忆

柳州的卷粉可以是早餐，也可以是夜宵。竹制蒸笼揭开，米香混着肉香扑面而来，这是柳州人最熟悉的“早餐仪式感”。卷粉的粉皮薄如蝉翼，透光可见内里的肉末馅料。淋上柳州特色的糟辣酱、酸梅果酱，再撒上花生碎、酸豆角，这是柳州卷粉的“灵魂点睛”。

咬一口，粉皮软嫩，馅料鲜香，料汁在嘴里爆开，连汤里的花生碎都要捞干净。卷粉之于柳州，就像豆浆油条之于北方——是刻在骨子里的早餐记忆，也是夜市里最温柔的收尾。

螺蛳鸭脚煲：一锅“酸臭”里的丰盛狂欢

如果说螺蛳粉是“独奏”，螺蛳鸭脚煲则是“交响乐”。这道起源于柳州的菜品，沿用了螺蛳粉的汤底配方，却加入了更丰富的食材：油炸过的带皮鸭脚、田螺、酸笋、紫苏、芋头、豆腐泡、鹌鹑蛋……一锅端上，食材挤满了砂锅，香气扑鼻。

老表们围坐一锅，先啃鸭脚，再挑螺蛳，最后用汤汁泡饭或煮面。这锅煲，是柳州人“丰盛”的味觉表达——酸臭里藏着鲜香，杂乱中带着秩序，就像柳州人的性格：直爽中带着细腻，热闹中藏着温情。

广西的夜市，是美食的江湖，也是文化的展台。每一碗粉、每一串烧烤、每一份酸嘢，都承载着八桂大地的饮食智慧与市井情怀。老表们钻进夜市，吃的不仅是美食，更是一种生活态度——在酸甜苦辣中，品味人生的滋味；在升腾的烟火气里，感受城市的温度。