古称汴京的开封，是刻在历史里的古都。不少人来这儿只打卡古迹，却错过摊前刚出炉的热乎吃食。今天就带你扒一扒开封 6 种 特产美食，从早市炕馍到正餐烤鸭全覆盖，每口都裹着千年烟火气，看看你尝过几种？

1. 开封灌汤包：

在开封的美食里，灌汤包绝对是 “C 位”—— 这可不是普通包子，皮得用高筋面粉，加温水揉到光滑，醒发后擀成比硬币还薄的皮，薄得能透光；馅要选三分肥七分瘦的鲜猪肉（或羊肉），剁成泥后加姜末、酱油调味，再拌进提前熬好的皮冻碎，这样蒸的时候皮冻化了，才会满是汤汁。

蒸好的灌汤包，褶子整齐，透着淡淡的粉白，拿在手里轻轻晃，能感觉到里面的汤汁在动。吃的时候得讲究技巧：先在皮上咬个小口，把汤汁 “滋溜” 吸干净，再咬馅和皮，不然汤汁溅到衣服上，可别怨没提醒你。汤汁鲜得不腻，肉馅嚼着嫩，连皮都吸满了鲜，一口一个，香得停不下来，本地人宴客都少不了它。

2. 开封炒凉粉：

开封人爱炒凉粉，就像爱喝胡辣汤一样日常 —— 这凉粉得用纯红薯淀粉做，加水熬成糊状，放凉后切成方块，看着扎实，吃着却滑溜有弹劲。

炒的时候，平底锅先放少许油，烧热后下凉粉块，小火慢慢煎，煎到表面微焦，再放蒜泥、干辣椒、芝麻酱，快速翻炒，让每块凉粉都裹上调料。盛盘时撒把葱花，夹一块放进嘴里，凉粉滑嫩中带点焦香，芝麻酱的醇混着辣椒的辣，没有淀粉的涩味，配米饭能多扒两碗，就算当零嘴，也能辣得过瘾。

3. 羊肉炕馍：

羊肉炕馍是开封早市的 “标配”，别的地方很难吃到 —— 做这炕馍得现和面团，擀成两张薄饼，中间夹上提前炒好的羊肉丁：羊肉选羊腿肉，切成小丁，加孜然、盐、辣椒面炒香，炒到肉粒油亮，香得飘老远。

把夹好肉的饼放进平底锅，用小火烙，烙到饼皮金黄酥脆，边缘微微卷起，咬一口 “咔嚓” 响，里面的羊肉粒鲜得入味，孜然香混着面香，一点不膻。早上买一张，配碗豆腐脑，吃得饱饱的，一整天都有劲儿，是开封人刻在骨子里的早餐记忆。

4. 开封花生糕：

花生糕是开封的 “老字号糕点”，走亲访友都爱带 —— 做它的原料很简单，却很较真：选本地大粒花生，炒熟后剥壳去皮，磨成细粉；再把白糖、饴糖放进锅里熬成糖浆，和花生粉拌匀，压成方块，切成薄片，透着淡淡的金黄。

拿起一片咬着，脆得掉渣，没有硬芯，满是花生的焦香，甜得恰到好处，不齁不腻。不管是自己看电视当零嘴，还是给朋友带伴手礼，花生糕都是首选，老人小孩都爱吃，嚼着还能尝到老开封的甜润味。

5. 汴京烤鸭：

汴京烤鸭和北京烤鸭比，有自己的 “小脾气”—— 选的是本地养的肥嫩鸭，先要用八角、桂皮、香叶等 10 多种香料腌 24 小时，腌到鸭肉入味却不咸；烤的时候不用电烤箱，用果木炭慢慢烤，烤到鸭皮变成枣红色，油光发亮，轻轻一掰就能听见 “脆响”。

片鸭时要片得薄，连皮带肉一起吃，不用蘸太多酱，光吃鸭皮就香得满嘴油，脆而不腻；鸭肉嫩得能脱骨，没有柴味，蘸点甜面酱，卷个薄饼，一口下去满是满足。在开封吃汴京烤鸭，才算尝着了古都的 “硬菜味”。

6. 开封五香兔肉：

开封人爱吃五香兔肉，是出了名的 —— 选新鲜的兔肉，切成大块，先用清水泡 2 小时去血水，再用八角、丁香、花椒等五香调料腌 24 小时，腌到兔肉吸满香味，最后放进锅里慢炖 1 小时，炖到肉酥软却不烂。

盛出来放凉，切成薄片，咬一口满是五香，兔肉嫩得不塞牙，没有腥味，越嚼越香。不管是朋友聚餐当下酒菜，还是追剧时当零嘴，抓一盘五香兔肉，再配瓶小酒，简直是享受，不少本地人还会真空打包，给外地亲戚带一份。