“这碗撒苤里，尝得出咖啡的醇厚；这杯茶汤中，飘着咖啡果皮的清甜；连我们的米饭都裹着烘焙咖啡的焦香……”初秋的德宏州瑞丽市户育乡，青山环抱的农家小院里，当“咖啡宴”刚端上桌，便引得食客纷纷点赞。近日，记者走进这个被咖啡香气浸润的边境乡镇，探寻一段跨越百年的“咖”味传承故事。

村民学习制作咖啡宴

户育乡与咖啡的故事，要从一百多年前景颇族土司迎娶的一位缅甸媳妇说起。“据考证，中国第一棵咖啡树就由此引种到户育。”果香四季咖啡菜系研发负责人余翠告诉记者，作为中缅边境的景颇族聚居区，这里的先民早与咖啡结下不解之缘——从最初的零星种植，到逐渐将咖啡融入日常饮食，“喝咖啡、用咖啡做菜”成了景颇族特有的生活印记。

咖啡宴

在景颇族传统饮食中，第一道咖啡菜便是“咖啡煮鸡蛋”。将烘焙后的咖啡豆研磨成粉，与清水同煮，打入土鸡蛋，汤头带着焦香与微苦，鸡蛋吸饱了咖啡的醇厚。咖啡果皮晒干后泡茶当作饮品、咖啡尖与肉类同炒去腻……咖啡不仅是饮品，更成了景颇族厨房里的“百搭香料”。

制作咖啡宴的原材料

古法研磨咖啡粉

“我们不是简单复制传统，而是在老辈经验上做‘现代化转译’。”余翠介绍，研发团队走访了20多位景颇族老人，整理出30多种咖啡食材的传统用法，再结合当代人口味调整咸淡、平衡苦甜，“比如咖啡撒苤，过去更苦，现在我们会控制咖啡粉比例，让苦味更柔和，年轻人也爱吃了。我们用咖啡树的果、叶、花、果皮甚至烘焙后的粉末，变着花样端上餐桌，让这抹‘咖’味正以更丰富的形态走向大众。”

咖啡撒

近年来，户育乡通过免费发放咖啡苗、党员带头试种等方式，全乡咖啡种植面积已达2100余亩，覆盖4个村委会，林下套种模式让农户同时收获橡胶与咖啡两份收益。同时，乡党委还牵头盘活资源，用活市民宗局、市政协项目资金，建成咖啡文体广场、咖啡母树文化园；对接绿美乡村项目，在村寨道路旁打造“大粒种+小粒种”咖啡景观带；引进企业“NL24”等，推动咖啡文创等业态落地。

咖啡鬼鸡

咖啡排骨

从种苗到杯子再到餐桌，从林间到文旅再到文化提升，咖啡产业链的延伸与当地群众增收紧紧联系在一起。

来源：德宏发布

作者：杨雪梅 通讯员 罗迪

编辑：庞玉珍