秋意渐浓，气候干燥，人们的身体容易出现火气上扬的情况。在这个时节，多吃碱性食物能有效中和体内酸性物质，起到润燥降火的作用。下面就为大家带来八道碱性美食的详细做法，让您在秋季轻松享受健康美味。

一、清炒南瓜

所需食材：老南瓜500克、葱白1段、蒜末2瓣、虾皮5克、生抽半勺、盐、糖、白胡椒粉、橄榄油各适量。

步骤：

1.南瓜去皮去瓤，切0.5厘米半圆片，再改刀成扇形，大小均匀，保证受热一致；用清水冲去表面淀粉，沥干。

2.虾皮用温水泡5分钟去盐与细沙，捞出挤干；葱白切马蹄片，蒜切末，分开放置。

3.热锅冷油，小火先下虾皮，炒到微黄出香味，再加葱蒜，继续小火10秒，避免蒜焦。

4.转中火，倒入南瓜片，平铺锅底，单面煎1分钟让边缘微焦，形成“壳”，防止炒烂。

5.沿锅边淋入少量热水，立刻加盖，中火焖2分钟，利用蒸汽把南瓜焖至七成熟，仍保持块形。

6.开盖，调入生抽、盐、糖、白胡椒粉，大火收汁，同时轻推锅柄，让南瓜均匀裹味，汤汁收至油亮。

7.关火后淋几滴香油，增香提色，装盘撒熟白芝麻，金黄软糯中带虾皮鲜香。

二、肥牛卷金针菇

【食材】

肥牛卷、金针菇、小葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油

【做法】

1. 调酱汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半碗水搅匀；肥牛卷裹紧金针菇。

2. 热油将肥牛卷煎至金针菇变软，盛出备用。

3. 爆香葱蒜、1勺豆瓣酱，放回肥牛卷，淋酱汁煮至浓稠，撒葱花即可。

三、山药玉米香菇排骨汤

【食材】

排骨一斤，甜玉米一根，铁棍山药一根，干香菇六七朵，红枣五六颗，姜几片

【做法】

1. 干香菇洗干净，温水泡20分钟，泡软就行，泡香菇的水留着炖汤，特别香。

2. 排骨加几片姜，冷水下锅焯一下，撇掉浮沫，捞出来沥干。

3. 锅里放点油，把排骨稍微煎到两面金黄。

4. 煎好的排骨和香菇、泡香菇的水一起倒进汤锅，加足开水，小火慢炖1小时。

5. 玉米切段，山药切滚刀块，放进锅里再煮20分钟。

6. 最后放红枣煮10分钟，出锅前加点盐调味就行。

四、鲜虾番茄焖豆腐

食材准备：鲜虾200克、老豆腐400克、番茄酱30克、砂糖8克、水淀粉适量

制作流程：

1. 鲜虾去壳留尾，从背部划开去除虾线

2. 豆腐切成2厘米见方的厚块，用厨房纸吸干表面水分

3. 平底锅烧热后加油，将豆腐块煎至六面金黄

4. 虾仁用少量淀粉抓匀，快速滑炒至变色盛出

5. 锅中留底油，放入番茄酱小火炒出红油

6. 加入砂糖和适量清水煮成浓稠酱汁

7. 放入煎好的豆腐和虾仁，轻轻翻拌使酱汁均匀包裹

8. 撒上新鲜葱花即可出锅

五、香辣花甲

食材清单：花甲（蛤蜊）1000克，蒜末2头量，姜末1汤匙，小米辣圈适量，葱花2根量，郫县豆瓣酱1.5汤匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，糖1小勺，水淀粉适量。

制作过程：

1. 吐沙处理：花甲放入清水中，加入一勺盐和几滴香油，静置2小时以上，让其充分吐净泥沙。这是保证口感不带沙的关键！

2. 焯水开壳：吐好沙的花甲冷水下锅，加1汤匙料酒，煮至花甲刚刚开口（大约水沸后1-2分钟）立刻捞出，用清水冲洗一遍，防止有残留细沙。

3. 爆香酱料：热锅冷油，油温五成热时，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。然后加入蒜末、姜末、小米辣圈，继续翻炒出浓烈辛香味。

4. 快炒入味：倒入焯好水的花甲，转大火快速翻炒。沿锅边淋入料酒、生抽、蚝油和糖，快速颠锅让每一个花甲都均匀裹上酱汁。最后淋入少许水淀粉勾一个薄芡，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

六、干煸杏鲍菇

【食材】

杏鲍菇、蒜末、干辣椒、香菜

【做法】

1 杏鲍菇手撕成细条，水开下锅焯水3分钟，捞出过凉水再挤干备用。

2 油热下锅煸至微焦，放蒜末、干辣椒炒香。

3 加1勺辣椒粉、孜然粉、少许盐翻炒，放点香菜炒，大火翻炒均匀即可。

七、萝卜炖排骨

食材准备：排骨500克、萝卜1根、姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量。

做法步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 萝卜去皮，切成小块备用。

3. 锅中热油，放入姜片爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。

4. 加入足量的清水，大火烧开后转小火炖煮约1小时。

5. 放入萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，至萝卜软烂。

6. 最后加入适量盐调味，撒上葱花即可。

八、山药炒木耳

食材准备：山药1根、木耳适量、青椒1个、蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量。

做法步骤：

1. 山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化。

2. 木耳提前泡发，撕成小朵。青椒洗净，切块备用。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入山药片和木耳焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

4. 碗中加入适量盐、生抽、淀粉和少许清水，搅拌均匀，调成料汁。

5. 锅中热油，放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。

6. 加入山药片和木耳翻炒均匀。

7. 倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠即可。

以上八道碱性美食，做法简单又营养美味，无论您是富有还是普通，都值得在秋季品尝。让这些美食为您的身体注入活力，赶走秋燥带来的火气，享受健康愉悦的秋季时光。