原創 一天一個雞蛋，是心腦血管的“隱患”？勸告：這些人別吃太多
8月4日，60歲的詹先生突發胸痛，前往當地醫院就診。
據家屬回憶，詹先生當天進食了3個雞蛋熬的粥後開始胸痛，伴有背脹、冒冷汗等不適。經過檢查，心血管科主任肖長江初步診斷為心梗，後續通過心肌酶學、心電圖等檢查進行了確診。
隨後，心血管中心為詹先生做了冠脈造影，造影顯示，右冠狀動脈中段以遠完全閉塞，前段支也有狹窄。
時間就是生命，肖主任帶領團隊立即為詹先生開通右冠急性閉塞病變，進行血運重建，並安裝血管支架。最終手術圓滿完成，閉塞的右冠狀動脈恢復血流，患者胸痛症狀緩解，生命體征正常。
圖源：掌上長沙
詹先生的事很快傳遍社區，鄰居們在稱讚搶救及時的同時，也不禁對雞蛋謹慎起來，甚至在群裏呼籲大家少吃雞蛋。
難道，中老年人吃雞蛋，真的會給心血管埋下隱患？
一、權威研究：吃雞蛋或可保護血管
7月13日，吳壽嶺等學者在著名期刊《營養學》上發表了相關研究，在矯正年齡、性別、總熱量、血壓、血脂等因素後，他們發現：與每週進食雞蛋少於2個的人相比，每週進食3~4個蛋的人，平均每年baPWV新增的幅度最小，對心血管健康有益。
baPWV可用於判斷動脈硬化程度，若小於1400cm/s，則定義為無動脈硬化。
進一步分析表明，每週雞蛋吃得多（＞4個）與吃得少（＜3個），其動脈硬化的風險基本相似，影響無明顯關聯。
哈佛大學也對此進行過研究，Frank B Hu等學者對170萬參與者進行5.8年到32年不等的隨訪，結果顯示，每天多吃一個雞蛋與心血管疾病風險無明顯關係，並且在亞洲人群中，甚至於心血管風險降低8%有關，雞蛋比培根、紅肉等食物更健康。
二、雞蛋營養豐富，吃越多越好？
雞蛋的營養豐富，在營養界被稱為"營養之王"，主要為人體提供以下四種營養。
蛋白質：雞蛋的主要成分，每顆的含量約7g，其胺基酸模式均衡，十分適合人體吸收利用，可以作為人體蛋白的主要來源。
卵磷脂：卵磷脂是雞蛋中高密度脂蛋白的重要成分，可以調節血脂，對大腦神經有重要調節作用。
維他命：雞蛋的維他命很豐富，富含維他命A、維他命B1、維他命B2、葉黃素等，可提供日常膳食10%~20%的葉酸及20%~30%的維他命。
膽鹼：每100g雞蛋，膽鹼含量約251mg，對胎兒大腦發育有利。孕期寶寶得到充分膽鹼，有助於減輕出生後的壓力應激反應，提高身體素質。
很多人提出疑惑：既然營養那麼豐富，那每天吃8個雞蛋可行嗎？
首先，我們要肯定雞蛋的營養，但雞蛋營養再豐富，也僅僅是一種食物而已，不是蛋白質的唯一來源，豆製品、肉類等食物也有豐富的蛋白質，每天吃八個雞蛋大可不必。食物多樣化、均衡營養才是最該做的。
三、吃多少個，要看身體如何
·健康人群
《中國居民膳食指南》建議，健康人群在肉類、奶類與魚蝦類正常攝入的情况下，每週雞蛋攝入量不宜超過7個。
·孕婦
雞蛋一直是孕婦的理想孕期食品，每100g雞蛋可提供10.8g優質蛋白其他營養物質，但每日吃雞蛋不要超過3個，避免新增胃腸道以及腎臟負擔。
·青少年
青少年處於發育時期，對營養的需求非常大，每天吃兩個雞蛋問題不大。除了雞蛋，也可以考慮鵪鶉蛋等其他蛋類。
·心血管疾病高危人群
心血管疾病高危人群需要控制每日膽固醇攝入量，特別是减少膳食中膽固醇，可以維護體內膽固醇穩態，建議每天1個雞蛋即可。
·肝腎疾病人群
雞蛋的蛋白含量很高，肝腎病人攝入過量雞蛋，容易加重肝腎負擔。每個患者的病情不同，建議諮詢醫生意見，來决定每日雞蛋攝入量。
四、盤點最常見的雞蛋誤區
1、生雞蛋更健康？
並不是。韓國、日本有吃生雞蛋的習慣，因為他們的雞經過專業手段飼養，產下無菌蛋，保質期僅10天。而目前國內常見的雞蛋為普通蛋，可能受細菌污染，生吃會有健康隱患。此外，生雞蛋不易被人體吸收，可能引起消化不良。
2、蛋黃越黃越好？
並不是。一般情况下，蛋黃顏色與蛋黃所含的色素有關係，與營養無關。不過，如今有些不法商家會通過科技手段加深蛋黃顏色，反而會新增食品安全隱患。
3、農家蛋/土雞蛋更營養？
並不是。農家蛋的味道可能會更好，但檢測後發現，農家蛋的營養成分與普通雞蛋沒有太大區別。另外，如果散養雞的環境衛生沒做好，雞蛋還可能受到糞便、重金屬污染，囙此選購時要認准"檢測通過標誌"。
民間對雞蛋的流言和誤區有很多，其實，普通人群每天一個雞蛋不會造成健康隱患，想要吃得健康，更重要的是營養均衡。今天，你學會吃雞蛋了嗎？
參考資料：
[1]每週吃3~4個雞蛋，或可保護血管！開灤研究新分析.中國迴圈雜誌.2021-07-21
[2]BMJ：中國人，多吃蛋！170萬人資料分析顯示，吃雞蛋與心血管風險升高無關，中國人多吃更健康丨臨床大發現.奇點網.2020-03-21
[3]每天能吃幾顆雞蛋？關於蛋的疑問，一次性解答.果殼.2018-11-01
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