回锅肉怎么做才不腻？这2个关键步骤让你秒变大厨！_美食料理

创始人

2025-11-08 13:22:57

焦香四溢的回锅肉，是多少人心中的下饭神器！但为什么自己做的总是油腻腻的，肉片软趴趴没嚼劲？今天教你两个关键步骤，保证做出来的回锅肉金黄酥脆不油腻，连四川朋友都竖起大拇指！

选肉和处理有讲究

很多人做回锅肉失败，第一步就错了！不是所有五花肉都适合做回锅肉。要选三层分明的带皮五花肉，肥瘦相间才够香。肉买回来后，千万别急着下锅，冷水下锅煮20分钟这个步骤不能省！

煮肉时加点料酒、姜片去腥，煮到筷子能轻松插入即可。煮好的肉要放凉再切，热切容易碎，而且一定要切成2-3毫米的薄片，太厚不入味，太薄容易炒碎。这个厚度才能保证炒制时肥肉出油，瘦肉又不柴。

火候和配料是关键

热锅凉油是回锅肉成功的秘诀！锅烧到冒烟再倒油，油温七成热时下肉片。这时候要大火快炒，让肉片快速定型，炒到边缘微微卷曲，这就是传说中的"灯盏窝"状。

看到肉片出油后，把多余的油倒出来，这是去油腻的关键！然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放甜面酱、豆豉、蒜苗等配料。最后淋一点料酒炝锅，撒上白糖提鲜。记住全程保持大火，让肉片充分吸收调料香气的同时保持焦香口感。

小贴士：蒜苗要最后放，翻炒几下就出锅，保持脆嫩。喜欢吃辣的可以加干辣椒段，但要在放豆瓣酱之前下锅爆香。这样做出来的回锅肉，肥而不腻，瘦而不柴，配米饭能吃三大碗！

现在你知道为什么饭店的回锅肉总是那么香了吧？火候和去油这两个关键步骤，决定了整道菜的成败。下次做回锅肉时，记得先把这篇文章翻出来看看，保准让你厨艺大涨，做出来的回锅肉比饭店的还香！