文化中国行｜贵州“凯里八酸”之腌汤酸：“闻臭吃香”的味觉惊喜_美食料理

文化中国行｜贵州“凯里八酸”之腌汤酸：“闻臭吃香”的味觉惊喜

创始人

2025-11-08 17:23:08

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句俗语诠释着贵州凯里人对酸汤的热爱。作为贵州省凯里市的标志性美食，凯里酸汤酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中，具有开胃、健脾的独特功效。目前市场上主流的凯里酸汤有八种以上，主要有白酸、红酸、糟辣酸、西红柿酸、鱼酱酸、腌汤酸、果酸、盐菜酸等。

在苗家的酸汤宇宙里，腌汤酸是最“叛逆”的存在——它闻着像发酵的雨后泥土混着淡淡馊味，入口却酸香醇厚，带着蔬菜发酵后的绵密鲜甜，尤其是素腌汤，用茄子、豇豆与小白菜封坛20天，养出的酸汤“臭得独特，香得勾魂”，是煮腌汤牛肉、涮酸汤火锅的灵魂汤底，更是苗家“以臭为鲜”的饮食智慧结晶。

翁堤村是贵州省凯里市鸭塘街道下辖的一个小山村，因盛产凯里酸汤和拥有众多职业厨师被称为“酸汤示范村”和“厨师之乡”。如今，村里正打造酸汤博物馆、洞藏酸汤基地和研学项目，让这口酸成为乡村振兴的“金钥匙” 。正是代代相传的“凯里八酸”，“以酸代盐”的生存智慧，经千百年沉淀成为苗家饮食的灵魂，每一味都藏着山水馈赠与手作温度。

记者：刘勤兵、陈嫱

画面来源：凯里市融媒体中心

新华社音视频部制作

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