自从解锁了香辣蒜香鱼片，我家米饭就没够吃过！软嫩到入口即化的鱼片，裹着浓郁的蒜香和鲜辣汤汁，每一口都鲜到跺脚，配着饭能连吃三碗，妥妥的下饭神器！关键做法还超简单，不用复杂技巧，厨房小白也能一次成功，赶紧跟着我一起做起来～

做这道菜的灵感，还是上次跟闺蜜逛菜市场偶然来的。看着新鲜蹦跳的草鱼，老板麻利地片成薄片，突然就想起小时候妈妈做的蒜香鱼，不过那时候是整鱼炖，鱼片总有点柴。后来自己琢磨改良，把鱼片片薄腌制，再用大量蒜末爆香，没想到成品直接封神，现在每次做都被家人抢着吃，连汤汁都要拌米饭才舍得浪费。

准备食材超简单：草鱼或黑鱼1条（片成薄片，约500克）、大蒜1头（多放才香！）、小米辣3-4个（不吃辣可省）、生姜1块、葱段、干辣椒段、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉2勺、食用油适量。重点来啦！鱼片嫩滑不碎的秘诀：鱼片洗净后用厨房纸吸干水分，加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，用手抓匀后再淋1勺食用油，继续抓拌1分钟，这样腌制15分钟，鱼片不仅锁水嫩滑，下锅还不容易散，新手也能轻松驾驭～烹饪步骤一步不落地安排：第一步，把大蒜切成蒜末（一半留着爆香，一半最后用），小米辣切圈，生姜切片，葱段切段备用；第二步，锅中多放些食用油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒段和一半蒜末，小火慢慢炒出香味，炒到蒜末微微金黄就好，别炒糊啦不然会发苦；第三步，转大火，倒入适量清水（没过鱼片的量就行），加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀后煮开；第四步，把腌制好的鱼片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨开，别用力搅拌，煮到鱼片全部变白卷曲，大概2-3分钟就熟了，煮太久会老；第五步，把煮好的鱼片和汤汁一起倒入碗中，撒上剩下的一半蒜末和小米辣圈，另起一锅烧1勺热油，“滋啦”一声浇在蒜末上，香味瞬间爆发，最后撒点葱花点缀，搞定！

小贴士必须记好：选鱼优先选黑鱼或草鱼，鱼刺少肉质嫩，片鱼的时候尽量片薄一点，口感更好；蒜末分两次放，一次爆香出味，一次最后浇油激发蒜香，这样蒜香味更浓郁；如果喜欢吃配菜，还能在煮鱼片前加点豆芽、金针菇铺在碗底，吸满汤汁超入味。

这道香辣蒜香鱼片，做法简单又下饭，不管是日常家常菜，还是招待朋友都超有面。每次做的时候，厨房里飘着蒜香和鱼鲜，家人闻着味就凑过来，吃饭的时候你一筷我一筷，连汤汁都不剩，这大概就是家常菜的魅力吧～ 喜欢吃鱼的姐妹们，别犹豫赶紧安排，做完绝对会被夸爆！