厦门五香条制作探秘：豆皮包裹的酥脆街头小吃
创始人
2025-11-10 18:03:37
在厦门的街头巷尾，尤其是在热闹的八市，总飘荡着一股诱人的油炸香气，那往往来自于刚出锅的五香条。它是闽南地区逢年过节、宴席桌上是常客，更是日常小吃中的明星。其外酥里嫩、香气复合的魅力，全在于精细的制作工艺。
制作五香条，首先在于馅料的调配。主要原料是猪前腿肉，肥瘦按一定比例搭配，切成细条或小丁，而非剁成泥，以保留颗粒感。加入切碎的荸荠（俗称马蹄），这是带来爽脆口感的关键。调味则是“五香”之名的来源：将五香粉、胡椒粉、白糖、盐、酱油等与猪肉、荸荠充分混合，再加入适量的地瓜粉和少量清水，顺着一个方向搅打上劲，使馅料产生粘性。
外皮，是特制的豆皮（腐皮）。将调好的馅料捏成长条状，放在豆皮的一端，小心翼翼地卷起，包裹成长卷，边缘用蛋液或面糊封口，防止散开。卷制的松紧度很有讲究，太紧则炸制时易破裂，太松则形状不整。
最后一步是炸制。油温的控制至关重要，需保持在五六成热，放入五香条后，用中小火慢炸，使其内外熟透。待表面豆皮炸至金黄酥脆，内里肉馅熟透，便可捞出沥油。刚出锅的五香条，色泽深金，外皮在咬下的瞬间发出清脆的“咔嚓”声，内部则热气腾腾，猪肉的香、荸荠的脆、五香粉的复合香气在口中迸发，蘸上厦门特有的甜辣酱，酸甜微辣，更添风味。这小小的卷条，包裹的是厦门人最熟悉的市井滋味。
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