鲜到舔盘！滑嫩虾仁 + 香脆腰果的双重暴击_美食料理

创始人

2025-11-11 16:43:15

腰果虾仁是一道广受欢迎的家常菜肴，它既保留了海鲜的鲜美，又融入了坚果的香脆，口感层次十分丰富。准备材料方面，需要新鲜虾仁约300克，腰果50克，黄瓜和胡萝卜各半根作为配菜。虾仁最好选用鲜活的，这样口感更加弹牙。

调味料包括葱段、姜片、蒜末，以及料酒、生抽、盐和少许淀粉。淀粉主要用于给虾仁上浆，这样炒出来的虾仁会更加嫩滑。腰果如果是生的，需要提前用小火烘烤或者油炸至金黄，这样才会散发出浓郁的香气。

先将虾仁洗净，去掉背部的沙线，然后用厨房纸吸干水分。吸干水分很重要，这样可以防止炒的时候溅油，也能让虾仁更好地吸收调味。接着将虾仁放入碗中，加入少许料酒、盐和淀粉，轻轻抓匀后腌制十分钟左右。腌制不仅能去腥，还能让虾仁更加入味。在腌制的过程中，可以将黄瓜和胡萝卜切成小丁，葱姜蒜也切好备用。

接下来开始烹饪。在炒锅里倒入适量的油，油热后先放入腰果，用小火慢炒至颜色金黄，然后盛出备用。腰果很容易炒糊，所以火候一定要小，并且要不停翻动。锅里留底油，转大火，放入葱姜蒜爆香，香味出来后倒入腌好的虾仁快速翻炒。

虾仁变色后加入黄瓜丁和胡萝卜丁，继续翻炒约两分钟，直到蔬菜断生。然后加入之前炒好的腰果，淋入少许生抽和盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。整个炒制过程要快，火候要足，这样才能保持虾仁的鲜嫩和蔬菜的爽脆。

腰果虾仁的味道咸鲜适中，虾仁的滑嫩与腰果的香脆相得益彰，再加上黄瓜和胡萝卜的清爽，使得这道菜在口感和味道上都非常平衡。它不需要过多的调味，简单的盐和生抽就能带出食材本身的鲜美。