自制熏鱼的经验_美食料理

创始人

2025-11-11 16:43:01

熏鱼是很典型的南方菜，最近买了几次北京稻香村的熏鱼，味道也不错，和南方的接近，甜口味。不过，就是刀法不同。

南方的熏鱼，按横截面切，到胸部就成马鞍形，是典型的切法。北京的熏鱼，就不讲究切法了，都是大块的鱼肉。

炸熏鱼时候，需要用很多油，炸透一面，再炸另一面，而且要整批翻身，不然鱼肉容易碎。另外，油炸要两遍，才能达到酥脆的效果。

至于酱汁，由黄酒、老抽、生抽、盐、冰糖、生姜等熬制成，油炸后的鱼逐块浸入酱汁，快速收缩，就成了。如果觉得味道不够重，也不讲究酥脆，可以把剩余的酱汁都倒入，也是一种吃法。

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