富平，取“富庶太平”之意，是华夏文明重要发祥地之一，自古便有“关中名邑”的美誉。除了大家熟知的“柿子之乡”、“陶艺之乡”称号外，这片土地更藏着令人惊叹的美食图谱。

今天，就让我们走进富平人的日常餐桌，探寻那些让游子魂牵梦绕、让食客专程奔赴的地道风味。

季节之味：中华郡韭菜片片

韭菜片片是富平农村的“季节限定”美食，做韭菜片片最讲究的就是“鲜”——必须用自家种的当季韭菜，洗净控干后切成极细的韭菜末，再拌入面粉中。

中华郡韭菜片片

接下来的步骤和擀面条类似：将面团擀成薄薄的大圆饼，用刀切成菱形片片，水开后下锅煮熟。捞出的韭菜片片上，浇上燣（lán）好的肉臊子、炒好的西红柿鸡蛋、韭菜木耳，淋上一勺油泼辣子，再点几滴米醋，简单搅拌，一口下去，满是幸福。

农家智慧：富平菜疙瘩

富平菜疙瘩

菜疙瘩是富平人餐桌上最接地气的家常美味，主打“鲜爽解腻、就地取材”。它以新鲜蔬菜为魂，面粉为骨，做法朴素却藏着农家饮食的智慧——是把当季野菜或家常蔬菜“变废为宝”的经典吃法。

功夫美食：富平搅团

“搅团要然，钩子拧圆；搅团要好，七十二搅”——这句在富平口口相传的“搅团经”，道出了制作搅团的精髓。要顺着一个方向搅足七十二圈，才能把面糊打“然”，打得筋道透亮。

富平搅团

搅好的搅团软糯可口，吃法多样。最经典的是“水围城”：把搅团盛在碗里，周围浇上辣子蒜水、炒好的葱花，用筷子沿着碗边夹着吃，那味道，绝了！

粗犷之香：富平老鸹颡

“老鸹”（lǎo guā）在北方方言中指“乌鸦”，陕西部分地区读作“lǎo wǎ”；“颡”字在陕西话中念“sá”，意为“头”。老鸹颡其实就是“筷子夹的大面疙瘩汤”，因夹下来的面疙瘩形似乌鸦的头而得名。

富平老鸹颡

这种做法粗犷简单：用筷子沿碗边“拨—夹—甩”，把面糊揪成不规则的“鸟头”状直接下锅。面疙瘩在滚水中三分钟就能浮起，这时倒入提前炒好的西红柿、豆腐丁、黄花木耳，出锅前再撒一把韭菜。农忙时节，两三口锅、二十来分钟就能端上桌，饱腹又解馋。

田园风味：富平孜卷

富平孜卷

孜卷是富平著名的农家小吃。如今农家小店卖的孜卷，多是用韭菜粉条卷成的，以至于许多城里人和游客误以为这就是孜卷的标配。然而在富平农村，最早被做成孜卷的蔬菜其实是菠菜，当地人称其为“菠菜卷卷”！

必吃老店：富平美食地标

张桥增年肉夹馍：这家肉夹馍名声在外，来之前就有朋友强烈推荐。据说附近就属他家生意最好，许多人专程慕名而来。

张桥增年肉夹馍

火车站丸子汤：走遍渭南，才发现丸子汤是妥妥的“隐藏大佬”。每个地方都有一家口口相传的老店，在富平，这家店就是火车站丸子汤。

火车站丸子汤

段记太后饼：这家店用的是传承六十年的非遗手艺，含金量极高。猪板油搭配二十多种香料制成的饼，烤得外酥里软，虽然加了猪油，吃起来却丝毫不腻。

段记太后饼

富平的美食，远不止这些。这座关中古城，正以其独特的饮食文化，等待着每一位懂得欣赏的食客。为了这些地道风味，专程去一趟富平——值！