别只会清蒸了，这些做法让黄花鱼吃出全新境界

黄花鱼是很多家庭餐桌上常见的食材，但你是否总觉得自己的做法千篇一律？

今天，我们就为大家带来14款极具创意的黄花鱼菜品，让你从此告别单调的烹饪方式，用普通食材做出餐厅级别的美味！

1. 葱香黄鱼

从“风干鸭”得来灵感，先将黄鱼长时间腌制入味，再挂起来充分晾透，最后油炸，成菜干香入味、肉质紧实。

这道菜还有一个巧妙之处——用自制葱香汁腌黄鱼，经过长达24小时的腌制，香味充分沁入鱼肉

自制葱香汁：清水5斤加入大葱段（用刀拍碎，葱香味更浓郁）200克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克，搅匀即成

2. 锅塌黄鱼

此菜由来有一个有趣的故事：据说明朝时期，烟台福山有一位富豪，爱吃鱼虾。有一天，家厨在煎黄鱼时没有熟透，情急之下，将原鱼下锅，放清汤、葱、姜等料重新煨炖至熟，上桌后富豪尝后反而觉得鲜香浓郁-

特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇

3. 生啫黄花鱼

借鉴粤式生啫的方法，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前。掀开锅盖后，能闻到三种香气：红葱头的葱香、豆豉酱的酱香和紫苏叶的清香-

4. 家炖黄鱼

此菜精选泰国进口的黄花鱼，结合传统酱烧的做法，油炸后加干黄酱、高汤充分炖至入味。走菜时添黄鱼原汤收汁，成品滋味浓厚、肉质鲜美-

5. 鱼香小黄鱼

由“香酥小黄鱼”改良而来，用辣椒酱、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的鱼香汁，将炸过的小黄鱼放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一体，口感丰富-

6. 恋上黄花鱼

把黄花鱼治净，腌制入味后拍干生粉，下五成热的油锅炸至外脆内熟。锅留底油，下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制。

7. 卜豆角黄花鱼

小黄鱼宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水腌制24小时。卜豆角提前用温水浸泡一晚。走菜时与豆角、辣妹子酱等一同焖制，咸香鲜美-

8. 砂锅生焗野生黄鱼仔

选用野生小黄鱼，用黄豆酱与南乳酱混合调味，砂锅生焗的方法最大程度保留了鱼的原汁原味，香气扑鼻-

9. 香煎黄花鱼

这道菜的特别之处在于烹汁手法：煎好的鱼不盛出，而是在锅边淋油、炒料头，烹入大量料汁煎焗鱼身，入味更透的同时，能使菜品产生浓浓的锅气-

10. 古法鲜黄花鱼汤

新鲜黄鱼改刀成薄片后稍煮定型，鱼片鲜嫩Q弹，鱼汤浓白鲜甜。官方推荐是烫入厦门特色手工面线，能充分吸入鱼汤精华，口感更为顺滑-

11. 香酥小黄鱼

此菜造型颇似“糖醋鲤鱼”，小黄鱼先以葱姜水腌制入味，再用竹签固定，挂糊炸成U型，外皮酥脆，鱼肉呈蒜瓣状，鲜美细嫩，不腥不腻-

12. 烤小黄鱼

小黄鱼保留鳞片，充分腌进滋味后先炸再烤，入口从头酥到尾，内里鱼肉略带蒜瓣状，紧实鲜美-

13. 纸包豆花黄花鱼

以价格低廉的小黄花鱼入菜，借鉴“纸包鱼”的出品形式，将原料、汤汁垫着烧烤纸装入石锅，既防止酱料粘锅、主料糊底，又因主辅料、酱汁被包裹入一个空间，在石锅的热力加持下，香味融合，滋味更足-

14. 剁椒黄花鱼蒸蛋羹

将蒸好的蛋羹作底，上面放置用剁椒蒸熟的黄花鱼，鱼肉鲜嫩，蛋羹细腻，剁椒的香辣恰到好处地提升了整体的风味层次-

小贴士：黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则太咸太硬；炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金黄色-

这些创意黄花鱼菜品，既有传统工艺的革新，也有跨菜系的融合，更有呈现形式上的大胆突破。不妨选择一两种尝试，为你的家常餐桌增添一份新意