一提到河北菜，很多人会下意识地认为它“没特色”、“存在感低”。

但那是因为，你从未真正踏足保定——这座被严重低估的美食高地。作为直隶总督署所在地，保定是“冀菜之魂”的发源地。

今天，我们就来盘点6道最具保定灵魂的菜肴，它们是保定人性格的味觉写照。现在，就开启这场舌尖上的保定之旅，看看你吃过几道？

一、驴肉火烧

驴肉火烧，是保定人当之无愧的“精神图腾”，是他们行走江湖的底气。这道菜的灵魂，在于“热肉夹热饼”的瞬间融合。刚出炉的火烧，外皮酥脆，咬下去“咔嚓”作响，面香四溢。

面塞满了焖制得软烂入味的驴肉，肥瘦相间，肉香浓郁。热腾腾的肉汁浸润着火烧的每一层，一口下去，外酥里软，肉香满口。

二、锅包肘子

如果说驴肉火烧是日常，那锅包肘子就是保定宴席上的“硬菜担当”，是待客的最高礼遇。这道菜的灵魂，在于“先蒸后炸”的烹饪智慧。硕大的猪肘子，先要经过数小时的慢蒸，达到脱骨软烂的境界，再裹上特制的面糊，下油锅炸至金黄。

成品外皮酥脆如蝉翼，内里肉质却软糯如脂，蘸上一点蒜泥汁，入口肥而不腻，香醇无比。

三、白运章包子

在保定，白运章包子是一个传奇。这个以创始人名字命名的百年老字号，是平民美食的巅峰之作。它的灵魂，在于“提褶包馅”的传统手艺。包子皮薄如纸，却能兜住满满的牛羊肉馅和鲜美的汤汁。轻轻一提，包子像个吹弹可破的小灯笼，咬一口，滚烫鲜美的汤汁瞬间在口中爆开，肉馅紧实弹牙。

四、李鸿章烩菜

李鸿章烩菜，是直隶官府菜的“集大成者”，是海纳百川的智慧结晶。这道菜的灵魂，在于一个“烩”字。用上好的高汤，将海参、鱼肚、鸡肉、火腿、玉兰片等多种珍贵食材一同慢火烩制。各种食材的鲜美在浓郁的汤底中相互交融，却又各自保持着独特的口感，层次丰富，回味悠长。

五、总督豆腐

在奢华的官府菜中，总督豆腐是一股清流，是“素中极品”，是朴实无华的哲学。它的灵魂，在于将简单的豆腐做出极致的境界。先将豆腐切块煎至金黄，再加入高汤和调料慢炖。成品外层微黄，内里依然嫩滑如初，充分吸收了浓郁的肉汤和酱汁，入口即化，豆香与肉香完美融合。

六、炒代代

最后这道菜，是保定人家里的“当家菜”，充满了浓浓的烟火气。它叫“炒代代”，意思是各种食材搭配着炒，体现了节俭持家的生活智慧。它的灵魂，在于“物尽其用”。

通常用白菜帮、豆腐干、肉丝、粉条等家常边角料一同炒制。口感酸爽开胃，脆嫩结合，味道浓郁，非常下饭。

总结：

保定的“冀菜之魂”，是朴实的、醇厚的、有底蕴的。这六道菜，共同构成了保定美食的完整版图你吃过几道？