云南家常「芥末西蓝花」：一口脆嫩，半抹辛香醒夏味_美食料理

云南家常「芥末西蓝花」：一口脆嫩，半抹辛香醒夏味

创始人

2025-11-18 18:03:00

在云南家庭的餐桌上，总能发现一些带着本地风味的家常小菜，芥末西蓝花便是其中清爽又别致的一款，那一点直冲鼻腔的芥末味道，成了许多人心中难忘的夏日记忆。它做起来几乎没有难度，所需要的无非是新鲜的西蓝花和一碗家常的调味汁。

挑选一颗紧实、颜色鲜绿的西蓝花是第一步。将其掰成均匀的小朵，放入淡盐水中浸泡片刻，能帮助去除藏匿其中的杂质。接着在沸水中滴入几滴食用油，将西蓝花倒入，焯烫的时间不必长，看到颜色变得更为鲜亮翠绿，即可迅速捞出，并立即浸入凉白开中。这一步是关键，能让西蓝花保持爽脆的口感和漂亮的色泽，避免余温将它变得软烂。

调味汁是这道菜的魂。取一个小碗，挤入适量的绿色芥末膏，它那辛辣的气息已经开始挑动味蕾。接着倒入生抽，量与芥末大致相当，或者根据口味调整，再点入少许香醋，加入一勺白糖来平衡味道。最后，别忘了浇上一圈香气浓郁的芝麻油，将所有调料充分搅匀，让白糖彻底融化。

将彻底凉透并沥干水分的西蓝花倒入一个大碗中，把调好的料汁均匀地淋在每一朵西蓝花上，用筷子轻柔地翻拌，确保每一处都沾染上这复合的滋味。这样一道芥末西蓝花，入口先是西蓝花本身的清甜与脆嫩，咀嚼几下之后，芥末那股温和而又不容忽视的冲劲儿便缓缓升腾，它不呛人，只是恰到好处地打开鼻腔，带来一种通透舒畅的感觉。

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