"滋啦"当滚烫的热油浇在红艳艳的辣椒上时，整个厨房瞬间被麻辣鲜香攻占。这声令人食指大动的声响，仿佛是家庭版麻辣烤鱼吹响的集结号，让全家人不约而同地围向餐桌。今天就带大家解锁这道让米饭遭殃的江湖菜，无需专业烤炉，一口铁锅就能复刻出媲美夜市摊的销魂滋味。

准备1条鲈鱼、土豆1个、莲藕半节、洋葱半个（可以加好多素材可以自己diy哦），郫县豆瓣酱2勺、火锅底料1块、干辣椒1把、花椒1把、姜蒜末各半碗，啤酒1罐、孜然粉2勺、五香粉1勺

鱼改刀时斜切深口但不切断，撒盐+料酒+姜片腌制20分钟• 关键技巧：用厨房纸吸干水分，拍上薄薄一层淀粉，这样煎制时鱼皮会形成酥脆保护层

热锅冷油撒把盐，油温七成热时拎着鱼尾滑入锅中•，中火慢煎至金黄定型，轻轻晃动锅体，用锅铲辅助翻面• 煎好的鱼刷层秘制酱料：2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+孜然粉

热油爆香姜蒜末，转小火加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油• 放入火锅底料慢慢融化，撒入花椒粒炒出麻香，倒入干辣椒段（提前用温水泡5分钟防焦糊），关键步骤：淋入半罐啤酒，瞬间激发出层次丰富的香气。将炒好的麻辣底料均匀浇在鱼身上，咕嘟咕嘟煮开，撒上香菜碎和花生碎，淋上热油激香。

这道菜藏着我和闺蜜的"深夜食堂"约定。大学时期我们总爱溜去校门口的烤鱼摊，老板是位爱说川普的大叔，每次看到我们就会扯着嗓子喊："两份麻辣烤鱼，多加香菜！"后来毕业各奔东西，有次视频时发现她瘦了，当即决定复刻这道承载青春记忆的美食。经过二十多次试验，终于调试出这个家庭简化版更健康，调料也根据各地口味做了调整。现在每次家庭聚会，这道菜都是当之无愧的C位，看着家人边吃边擦汗的满足模样，突然明白美食的真谛不在于多复杂，而是能让爱的人露出笑容。

当金黄酥脆的鱼皮裹着软嫩鱼肉，混合着麻辣鲜香的汤汁在舌尖炸开，配着吸饱汤汁的土豆片，再来一口冰镇酸梅汤，这大概就是平凡日子里最动人的烟火气。不妨这个周末就试试，让厨房飘起让人幸福感爆棚的麻辣香气吧！