天一冷，人就总想着吃点暖乎乎的东西，红薯、南瓜成了很多人的首选。但您知道吗？有一种食材，此时正大量上市，其滋补价值在冬季尤为突出，却常常被我们忽略——它就是芋头。

老话常说“秋冬吃芋头，年年有余头”。这小小的芋头，不仅口感软糯香甜，更是食疗养生的好手。它性平味甘，能暖身驱寒，丰富的黏液蛋白和膳食纤维，能健脾益胃；而它所含的多种矿物质，还有助于散结消肿，对增强体质大有益处。

今天，咱们就好好聊聊这冬日“宝藏”，并分享几种让全家都爱上的吃法。

芋头：被低估的“地下珍宝”

别看芋头其貌不扬，它在古籍中早有记载。《本草纲目》里提到，芋头能“宽肠胃，充肌肤，滑中”，肯定了它健脾、润肤的功效。而从现代营养学来看，它富含：

1、黏液蛋白：能在肠胃表面形成保护膜，有助消化、养胃护胃。

2、膳食纤维：促进肠道蠕动，预防秋冬便秘。

3、钾、镁、氟等矿物质：有助于调节血压、保护牙齿、增强免疫。

最重要的是，芋头补中益气的效果非常好，特别适合在寒冷的天气里帮助我们抵御寒气，从身体内部暖起来。

芋头蒸排骨：冬日进补的温润之道

排骨的醇厚肉香，在蒸汽的氤氲中慢慢渗入软糯的芋头，每一口都是扎实的温暖。这道菜做法简单，味道却足以征服全家老小的胃。

美味秘诀

1、排骨处理是关键，买回的肋排用清水浸泡半小时，泡出血水。捞出后一定要用厨房纸彻底吸干水分，这是排骨蒸好后鲜嫩多汁的基础。

2、给排骨做个“按摩”，在排骨中加入蒜末、剁碎的豆豉、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和白胡椒粉，用手充分抓匀，让每一块排骨都裹上酱料。最后淋上一勺食用油锁住水分，腌制20分钟。

3、芋头巧处理不手痒，处理芋头时最容易手痒，教您一招：戴上手套，先将芋头带皮清洗，然后直接上锅蒸8-10分钟，取出放凉后再剥皮，就非常轻松了。将去皮芋头切成与排骨大小相仿的块。

4、组合上锅蒸，将芋头块铺在盘底，然后把腌好的排骨均匀地码在芋头上。蒸锅水开后，放入盘子，保持大火蒸25-30分钟，直到排骨软烂。

6、点睛之笔，出锅后，撒上一把翠绿的葱花，再淋上一点热油激发出香气，瞬间满屋飘香。

小贴士， 腌排骨时加入一勺淀粉，能让口感更嫩滑。芋头吸收了肉汁，其美味程度甚至超过排骨本身！

芋头红豆汤，一碗熨帖身心的甜暖

如果说芋头蒸排骨是温暖的，那这碗芋头红豆汤就是彻彻底底的“熨帖”。红豆健脾益血，与芋头同煮，香甜软糯，暖心又暖胃。

暖心做法

1、红豆先行，红豆提前用清水浸泡4小时以上，或者直接放冰箱冷藏浸泡过夜，可以大大缩短煮制时间。

2、煮豆出沙，将泡好的红豆和陈皮丝一起放入锅中，加入足量水，大火烧开后转小火慢煮约1小时，煮至红豆开花、起沙。

3、芋头登场，在煮红豆的同时，将芋头切成小块。待红豆煮好后，将芋头丁放入锅中，继续煮15-20分钟。

4、调味出锅，煮到芋头变得软糯，用勺子能轻轻切开时，加入冰糖调味，搅拌至冰糖融化即可关火。

小贴士， 用高压锅可以快速搞定红豆。压好的红豆汤再倒入普通锅里，加入芋头丁煮软即可。寒冷的傍晚，喝上这么一碗，从头到脚都舒坦了。

芋儿鸡，驱寒宴客的家常硬菜

这道菜是川渝地区的经典，鸡肉鲜香，芋儿（小芋头）软糯入味，汤汁浓郁，微微的麻辣感能瞬间打开味蕾，吃完身子立马就暖和了。

鲜香步骤

1、食材预处理，鸡肉剁块，焯水后捞出沥干。小芋头去皮（可先蒸一下再去皮防痒）。

2、炒香底料，锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后下葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

3、鸡肉煸炒，倒入鸡块，转大火快速煸炒，让鸡块均匀裹上酱料，炒至表面微微发黄。

4、焖煮入味，倒入一罐啤酒（或等量开水），加入少许生抽、老抽和糖调味。烧开后，转入砂锅或深炖锅中，盖上盖子，小火焖煮20分钟。

5、下入芋头，将小芋头放入锅中，继续焖煮15-20分钟，直到芋头用筷子可以轻松戳穿，汤汁也变得浓稠。

6、大火收汁，根据汤汁情况，开大火稍微收一下汁，让味道更浓郁。出锅前可以撒上一些蒜苗或香菜。

小贴士， 用啤酒代替水，不仅能去腥，还能使鸡肉更嫩，并带来独特的风味。这道菜绝对是米饭的“杀手”，记得多焖点饭！

这个冬天，别再只盯着红薯南瓜了。价格实惠、营养丰富的芋头，才是隐藏的“养生高手”。无论是作为主食，还是做成菜肴，它都能给您带来不一样的温暖体验。从内而外暖起来，整个冬天都舒坦！

本文由[江江食研社]原创，分享美食是一种乐趣，欢迎大家在评论区晒出您的芋头美味！如果喜欢我的分享，请点赞、关注，感谢您的支持！