泡茶这事儿，我琢磨好几年了。以前总爱把杯子倒得满满当当，觉得这样才实在，直到前阵子跟个老茶客聊天，才知道里头藏着门道 —— 杯子里留那么点空儿，居然跟养生效果大有关系。

真不是瞎说，我后来特意试了试。同样的玻璃杯，同样抓一把龙井，一杯倒到七分满，一杯直接加满。泡个三五分钟倒出来，光看颜色就不一样。七分满那杯颜色更深些，喝着回甘也明显，加满的反而有点寡淡，涩味还重。你别说，这差别还真挺直观的。

后来查了点门道才明白，泡茶其实就是让茶叶里的东西溶到水里。茶叶这东西怪得很，遇热水会舒展，还会释放气体。要是杯子塞得太满，热气和气泡都憋在里头，茶叶反而舒展不开，那些好东西自然就跑不出来。老茶客说的留 30% 空间，其实就是给茶叶腾地方 “呼吸” 呢。

说到这儿就得提茶多酚了，这可是茶叶养生的关键。有实验说，留空间和不留空间的泡法，茶多酚释放能差出不少，好像有个 18% 的说法？具体数记不太清了，但意思就是差得挺多。茶多酚这东西娇贵，太挤的环境里，热水循环不起来，反而萃取不均匀，有的地方萃多了发苦，有的地方还没萃出来，多浪费。

我想起以前泡普洱的经历，那茶饼紧得很，一开始总泡不出味道，还以为是茶叶不好。后来听人说壶里要留空隙，我换了个大点的盖碗，果然泡出来的茶汤又浓又醇。现在想想，那时候真是傻，光顾着添水，压根没考虑茶叶舒展的事儿。茶叶跟人一样，得有活动空间才行，蜷在那儿怎么能好好释放味道？

不过也不是所有茶都一个规矩。像碧螺春那种松散的绿茶，留的空间稍微灵活点；但普洱、大红袍这种紧结的茶，空间就得留足，不然真泡不出东西。上次给我爸泡岩茶，没留够空间，他喝了一口就说不对味儿，还笑话我不懂行。

有人可能觉得矫情，不就是泡个茶嘛。但你仔细想，喝茶不就是图个舒服养生？花同样的钱买好茶，就因为差这么点操作，把养生的劲儿打了折扣，多不值。而且留空隙泡茶，端起来也方便，不会烫到手，还能闻着茶香，多惬意。

我现在泡茶，不管用杯子还是壶，都习惯性留块地方。看着茶叶在水里慢慢舒展，上下浮动，那才叫有意思。有时候泡着茶就琢磨，这老祖宗传下来的手艺，果然藏着大学问，不是随便糊弄就能成的。

以前总觉得泡茶简单，水烧开了怼茶叶里就行。现在才明白，这里头的讲究多着呢。就这留 30% 空间的小事，都能影响茶多酚的释放，可见细节多重要。你平时泡茶是满杯还是留空？有没有发现味道不一样？