如果有一锅汤，能让你闻到味道就忍不住咽口水，那一定是云南酸汤猪脚。

还没端上桌，那股酸中带鲜的香气就飘了过来——不是呛人的酸，是那种混合了番茄、香茅、糟辣椒发酵出的自然酸香，像个小钩子，轻轻拽着你的食欲。掀开锅盖，热气腾腾中，一大块一大块的猪脚在红润的汤汁里微微颤动，皮肉早已炖得酥烂，用筷子一戳就轻松脱骨。

地道的云南酸汤，精髓在于自然发酵的酸味。本地熟透的番茄与辣椒一同入坛，经时间慢慢转化出醇厚而不刺激的酸，再配上木姜子、香柳等香料，一入口，酸爽鲜活，瞬间打开味蕾。而这锅汤里炖煮的猪脚，更是精华所在。

猪脚选的是蹄髈部位，肉厚筋多，经过慢火细炖，胶质完全融化进汤中，猪皮软糯如凝脂，瘦肉吸饱了酸汤的精华，入口即化，肥而不腻。夹一块带皮的肉，蘸点云南特色的糊辣椒蘸水，酸辣交织，软烂中带着嚼劲，一口下去，满满的胶原蛋白，连嘴唇都黏黏的。

而最让人欲罢不能的，其实是那锅汤。酸汤不仅去除了猪脚的油腻，更赋予它鲜活的生命力。喝一口，酸中回甘，鲜里带香，微微的辣意在喉头轻轻一挑，整个人都暖了起来。不管是泡饭，还是直接喝，都让人停不下勺。很多人说：“这锅汤，才是整道菜的灵魂！”

在云南，酸汤猪脚不仅是家常菜，更是许多本地人心中“妈妈的味道”。一锅炖煮的不仅是食材，更是时间与耐心。酸汤解腻、猪脚养人，这一锅，暖心又暖胃。

天冷的时候，围坐桌边，盛一碗酸汤猪脚，肉烂汤浓，酸香扑鼻。不知不觉，一块块猪脚吃个精光，连汤也喝得一滴不剩——仿佛只有这样，才对得起这一锅酝酿已久的美味。

🍲 小贴士：

• 酸汤底可用云南酸菜或糟辣椒搭配番茄自制，风味更地道。
• 猪脚先焯水再炖，汤更清、肉更烂。
• 炖煮时加几片姜与少许料酒，去腥增香。

这锅汤，喝的不仅是味道，更是一份热气腾腾的满足。你，想来一碗吗？

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• 猪脚先焯水再炖，汤更清、肉更烂。
• 炖煮时加几片姜与少许料酒，去腥增香。

这锅汤，喝的不仅是味道，更是一份热气腾腾的满足。你，想来一碗吗？

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