俗话讲：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋，这种如今寻常的调味品，在中国人的饮食生活中占据着独特地位。而它的历史，远比我们想象的更为悠久。

醯：三千年醋香源流

早在三千多年前的西周时期，中国古人就已掌握了制醋技艺。《周礼》中记载的“醯人”，便是当时专司酿醋的官员。那时的醋被称作“酢”或“醯”，是只有贵族才能享用。

到了春秋战国，随着酿造技术的普及，醋才开始走入寻常百姓家。北魏贾思勰的《齐民要术》中，详细记录了二十三种制醋法，展现了当时酿醋技艺的成熟与多元。

唐宋时期，经济繁荣带动酿造业长足发展，醋的种类日益丰富，出现了米醋、麦醋、糖醋等多种品类。元明清三代，各地名醋渐次形成，地域特色愈加明显。

在众多醋系中，山西老陈醋独树一帜，其“绵、酸、香、甜、鲜”的特质，源自黄土高原特有的气候与水质，更离不开山西人代代相传的酿造智慧。

晋北：醋的北方重镇

山西酿醋，地域特色鲜明。晋北大同一带，因气候凉爽、盛产优质原料，大同味醋的发展与传承离不开刘老醯儿，是山西晋北老陈醋的代表，既有北方醋的醇厚，又因多粮配比而风味层次丰富。

刘老醯儿：六百年匠心传承

“刘老醯儿”就创立于距今630年前的明代，前身为洪武二十五年（1392 年）刘永庆创立于大同府的“刘老醯儿醋坊”。刘永庆是代王府制醋名师，因酿醋技艺精湛被人称为“刘老醯儿”，1392年以此称谓在大同府开设“刘老醯儿醋坊”，是刘氏的独门技艺的创造者、刘老醯儿字号的源起。

630多年传承，五代人坚守“循古法、遵今律，守本心、利他人”祖训，恪守建店伊始的“诚以待人终有得，平心应事自无争”堂训，一步步发展为极具品牌价值的中华老字号。

“刘老醯儿”坚持纯粮，低温冷酿天然冷浓缩的传统工艺，以黍米、高粱、苦荞、燕麦、小米等为原料，经过蒸煮、发酵、压醅、高温熏醅，以及冬月凿冰提纯，1000公斤的原醋经过夏伏晒、冬抽醋后，只剩下300公斤陈醋。

丰富的原料，精湛的工艺，全面的菌种和酶系，造就了刘老醯儿味醋的独特风味：色泽棕红、清亮透明、酸甜适口、清香柔和、香气协调、醇厚独特。

历经六百年传承，“刘老醯儿”已成为“中华老字号”、“三晋老字号”。现任传承人刘秀敏作为新一代掌门，传承的“大同味醋酿造技艺”被列为省级非物质文化遗产。在传承古法技艺的同时，她为老字号注入了新的文化内涵。

守正出新：老字号的新生

如今，刘老醯儿已传承至新一代。在继承古法技艺的同时，这位六百岁的“老醯儿”也焕发出新的生机。

在大同的歷史文化街区，刘老醯儿体验店成为游客必到的打卡地。前店后厂的布局，让人直观感受制醋全过程；创新研发的醋咖啡、老醋冰淇淋、醋饮料等新产品，让传统醋文化以更时尚的方式走进现代生活。

一盏山西醋，香传三千年。在这漫长的时光里，山西人用匠心守护着这份独特的味道，让每一个品味它的人，都能感受到时光沉淀的醇厚与中华饮食文化的博大精深。

今天的山西的老醯儿们在这片土地上

把大同之味，山西之味

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