小时候每次去外婆家，我都要缠着她做这道菜，刚出锅的里脊裹着亮堂堂的糖醋汁，咬一口外酥里嫩，酸甜的味道直窜舌尖，我能连干两碗米饭，外婆总笑着说我“吃起饭来像小老虎”。现在自己成家了，就想着复刻这道童年味道，试了N次终于总结出零失败做法，新手也能一次成功！

做这道糖醋里脊，食材特别简单：猪里脊肉300克、淀粉50克、鸡蛋1个、番茄酱3勺、白糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、清水半碗、姜片3片。关键技巧先划重点：里脊肉切条后一定要用清水浸泡10分钟去血水，这样吃起来没有腥味，肉质也更嫩；裹粉时用“淀粉+鸡蛋”调成糊状，比直接裹干粉更均匀，炸出来的外壳更酥脆不易回软。

第一步处理里脊肉：把肉切成粗细均匀的条状，放入清水中浸泡，期间换一次水，泡好后用厨房纸吸干表面水分。碗里加淀粉、鸡蛋，再滴几滴清水，搅拌成能挂在肉上的糊状，把里脊条放进去均匀裹上粉糊，静置5分钟让粉糊更贴合。第二步炸里脊：锅中倒油，油温烧至六成热（筷子放进去会冒小泡），把里脊条一根根放进锅里，炸至表面金黄定型后捞出，这是第一次复炸。等所有里脊都炸完，把油温升高到八成热，再把里脊条倒回锅中复炸30秒，复炸是酥脆的关键，千万别省这一步！炸好后捞出沥油，放在吸油纸上吸掉多余油脂，吃起来更清爽。

第三步调糖醋汁：锅里留少许底油，放入姜片爆香后捞出，倒入调好的糖醋汁（番茄酱3勺+白糖2勺+香醋2勺+生抽1勺+清水半碗），开小火慢慢搅拌，煮到汤汁变得浓稠起大泡，判断汤汁是否合适的标准是：用勺子舀起来能挂壁，滴下去会形成一条细线。

最后把炸好的里脊条倒进锅里，快速翻炒均匀，让每一根里脊都裹满糖醋汁，关火后可以撒少许白芝麻增香，一道酸甜可口的家常糖醋里脊就做好啦！每次做这道菜，老公和孩子都抢着吃，儿子还说和外婆做的味道一模一样。其实美食最动人的地方，就是藏在味道里的回忆，外婆的糖醋里脊是童年最温暖的味道，而我现在做的这道菜，也在给孩子的童年留下甜甜的记忆。