湘菜与白酒的搭配
在我们湖南，一桌菜要是没瓶对路的酒，那这顿饭就跟没放辣椒一样，总感觉少了点灵魂。
尤其是请客的时候，你端上剁椒鱼头、口味虾，结果开了一瓶冲嗓子的酒，好家伙，客人都辣得直灌水，啥菜味都尝不出来了，那才叫一个尴尬。
我发现老乡们选酒有个误区，老觉得贵的、包装好的就是对的。其实真不是！去年过年，我有个开装修公司的老同学来我店里，非要买那种一千多一瓶的“名酒”充场面，结果你猜怎么着？第二天就跟我吐槽，说那酒太烈，一桌子小炒黄牛肉和腊肉的香味全被盖住了，钱花了还没落着好。
像这种很有湘味的重油重辣的菜呀，我现在都直接推荐他拿那种川派的浓香酒，或者一些扎实的酱香口粮酒。为啥？这些酒入口没那么咄咄逼人，是柔的、顺的，但咽下去之后，那股回甘和香气才慢慢上来。
这就好比跟咱们湖南人打交道，表面火爆，内里讲究的是一个回味。它不会抢了辣椒的风头，反而能把你嘴里那股灼烧感给安抚下去，让你能接着品味下一口菜的香。
湘菜搭配酱香型、兼香型、浓香型白酒
湘菜正好需要酱酒那种醇厚饱满的口感来平衡。好的酱酒入口不冲，咽下去之后嘴里还有回甘，正好能缓解辣椒带来的灼热感。
口味蛇或者腊味合蒸，开一瓶酱香酒，菜的香味和酒的醇厚才能相得益彰，谁也不抢谁的风头。
要是觉得酱香太重口，浓香型白酒也是个好选择。这种酒喝着绵甜爽口，特别能中和辣味。就像咱们吃麻辣小龙虾或者土匪猪肝的时候，配上一杯浓香酒，那股甜润感能在辣味过后给口腔带来一丝清凉。
也有人开始尝试兼香型白酒了。这种酒妙就妙在它融合了多种香型的特点，口感特别丰富。咱们湘菜本来就有很多变化，有的是鲜辣，有的是香辣，还有的是干辣，用兼香酒来配，不管什么辣都能找到共鸣。
下次你挑酒的时候，别光看牌子和价钱，琢磨一下这酒的性子，是不是能跟你桌上那盘火爆的菜能不能搭配。
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