软乎乎的土豆吸满肉汁，排骨炖得脱骨不柴，酱香裹着食材的本味，配米饭能直接炫两碗！这道菜不用复杂调料，厨房小白也能轻松拿捏，还藏着刻在骨子里的家常温暖，吃一口就幸福感爆棚～

准备食材：排骨600克（肋排最佳，肉多骨少）、黄心土豆3个（粉糯挂汁）、姜片4片、葱段1把、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖6颗、盐少许、清水适量（可加1颗八角增香，不喜欢可省略）。

1. 排骨冷水下锅，丢2片姜+1勺料酒，大火煮3分钟，血沫浮起后用勺子撇干净，捞出用温水冲掉表面残留，沥干水分（划重点：别用冷水！肉质会柴得像木头）；2. 土豆去皮切滚刀块，泡在清水中15分钟，泡掉表面淀粉（这样炖的时候不粘锅、不碎烂，还能保持完整形状）；3. 锅中放少许油，油热后转小火，放入冰糖慢慢炒，直到冰糖融化变成枣红色，还冒小泡泡时，立刻倒入排骨（炒糖色要快准狠，炒糊会发苦，翻车预警！）；

4. 快速翻炒排骨，让每块都裹上糖色，接着放入剩余姜片、葱段，喜欢八角的可以加1颗，翻炒出香味后，淋1勺料酒去腥，再放生抽、老抽，翻炒均匀让排骨充分上色；5. 倒入没过排骨2厘米的清水，大火烧开后转最小火，盖上锅盖炖40分钟（水要一次加足，中途加水会稀释香味，味道就寡淡啦）；6. 打开锅盖，放入泡好的土豆块，搅拌均匀后继续炖20分钟，直到土豆用筷子一戳就透，排骨轻轻一咬就能脱骨；7. 最后加适量盐调味，开大火收汁3分钟，让汤汁变得浓稠，紧紧挂在排骨和土豆上，关火撒点葱花，香到邻居都来敲门！

小时候最盼着周末，妈妈总会买一斤肋排，在厨房叮叮当当地忙活。我就搬个小板凳坐在旁边，盯着砂锅里咕嘟咕嘟冒泡的排骨，香味飘满整个屋子，口水都要流到地上了。妈妈知道我爱吃土豆，总会多放两个，还会把排骨上的肉剔下来，和土豆拌在一起，淋上点汤汁，让我拌米饭吃。有一次考试没考好，回家闷闷不乐，妈妈没说什么，只是端出一碗土豆炖排骨，说：“吃饱了才有力气下次加油。” 那一口软糯的土豆和鲜香的排骨，瞬间治愈了所有不开心。

后来离家上学，每次打电话都念叨妈妈做的土豆炖排骨。放假回家第一天，妈妈准会提前炖好，砂锅里的汤汁还在冒泡，温度刚好能直接吃。现在自己成家了，也常常给老公和孩子做这道菜，看着他们狼吞虎咽的样子，就想起小时候的自己，才明白这道家常菜里藏着的，是代代相传的爱与牵挂。其实最好吃的菜，从来都不是山珍海味，而是这碗充满烟火气的土豆炖排骨。简单的食材，普通的调料，炖出来的却是最踏实的味道。你也赶紧试试，让这道家常美味，温暖你的餐桌吧～