你们都爱吃炸蘑菇吧！现在我看大街小巷都有小吃摊卖，不过他们用的油可没有自家用的健康，想吃还得是自己做！

每周我妈都会给我安排一次，谁让我嘴馋呢！就像是吃肉的感觉，就没有吃够的时候！懂吧你们！

炸蘑菇还是趁热才好吃，撒点喜欢的辣椒面和孜然粉，咸香入味，酥酥脆脆，一吃就很上头！越吃越香！有时候饿了我都能拿它当饭吃了！

喜欢的自己试试吧！根本没难度！平时当个小零食解馋太香了！

✅准备食材：平菇； 面糊：玉米淀粉、面粉、鸡蛋、食用盐、五香粉、花椒面；

✅做法步骤：

买平菇的时候尽量要买小朵子啊，小朵的口感更好更嫩，洗好了之后把这个蘑菇给它撕一撕，不要撕的太碎了啊，尽量大一点，撕好了之后往里面撒上点盐，然后翻拌翻拌，翻拌匀了给它杀杀水，把里面的水分都杀出去；

然后这个时间呢，咱们就可以来准备一个炸蘑菇的面糊了，实际上这跟炸丸子的面糊一模一样，一半的玉米淀粉，一半的面粉，淀粉是为了让它酥脆，然后面粉的话就是提高粘性，增加这个糊的吸附力，然后往里面打上一颗鸡蛋，少量的来上一点盐，然后来点五香粉，再来放上一些花椒面，最后加点水，把这个面糊给它搅匀了；

实际上好多东西都可以拿这个糊来炸的，所以你只要理解了每样东西放在里面它起什么作用就行了，最后咱给它调成这种拉丝的酸奶状就可以了啊，调好了之后往这个糊里面放一些油，搅匀呢，是用来起酥的；

等这个蘑菇杀好水了之后，把蘑菇里面多余的水分挤出来，这一步很重要啊，我要强调一遍的，一定要把它的水分给它挤出来了，你说我炸的蘑菇为啥容易回软呀，那就是水大了呀；

里面水分太多了，回软这个问题其实最主要的因素就是水分了，那水分来自于哪呢？一种就是食材本身的水分啊，这种情况咱就尽量把它的水分给它挤干，延长回软的时间；

还有一种情况就是外部的水分，比如说空气中的水分，就像你拆了一包薯片，隔了一天它第二天也回软了呀，所以说咱只能尽可能的减缓它回软的时间，你不可能说你今天炸的明天吃，你还要让它保持；

蘑菇放在面糊里，咱们先把这个蘑菇给它拌匀了，要保证它这个每根上面都充分的挂上了一层面糊，这个准备好了之后，咱们就可以下锅炸了，不要心疼油啊，炸东西油一定要多的，油少了呢就不叫炸了啊，就没有办法控制油温，这个油温要先给它烧到五成油温，也就是150°，这个时候就可以把火调成小火了，你判断不了的话就下一个试一下，捞起来给你们看一下，它这个蘑菇下锅之后就会迅速定型，也就不会出现那种脱浆的情况了；

咱就一根儿一根儿的把这个蘑菇下到锅里，也不要太贪心了，有的人懒就一锅就给它下完了，一定要一锅就少下一点啊，下多了就容易粘在一起了，等它全部定型了之后，再去简单的翻动一下，这第一遍也不用炸的太狠了，给它炸熟了，炸到微微上色就可以先捞出来了；

捞完了之后咱们再下一锅，然后依次把这些蘑菇都给它炸完了，然后这个时候咱们不是炸了好多嘛，第二遍复炸的时候，咱们吃多少炸多少就可以了，没有必要就是把全部的都给它复炸了，这样的话你就可以把炸了一遍的这些给它拿个袋子装起来，放冰箱里面，想吃的时候拿出来复炸一下，这样它才会吃起来跟现炸的是一样的，这个复炸的时候，这个油温要6~7成啊，一成油温是30°，你们可以自己换算一下啊，就到这个锅边微微冒烟的这个程度就刚刚好，复炸的时候要眼疾手快啊，要盯着点，因为这个温度它很容易就把蘑菇给炸焦了，你看着这个蘑菇的变化，炸个二三十秒，只要只要这个蘑菇一上色，就迅速给它捞出来就行了；