海安，一座依江傍海的小城

不仅风光宜人

更藏着不少

让人念念不忘的时令美食

海安美食

今天，就跟着小编一起

走进海安的春夏秋冬

解锁八道经典家常味

在家也能复刻海安风味！

HAIAN FENGWEI

Part.1

春季限定

荠菜春卷

第一道：荠菜春卷

春天，是从一口荠菜春卷开始的。外皮酥脆，内馅清香，是不少海安人餐桌上的春季限定。

1：荠菜焯水后挤干切碎，加入香干碎、炒熟的鸡蛋，用盐、白胡椒粉、香油调味。

2.将馅料放在春卷皮一角，卷两圈后折起两侧，收口处抹淀粉水粘牢。

3. 油温五成热下锅，小火炸至微黄定型，再转大火复炸15秒，捞出控油即可。

Part.2

初夏美食

杨柳摊饼

第二道：杨柳摊饼

初夏的杨柳叶清香扑鼻，做成摊饼，软嫩中带着一丝草木清气，是小时候的味道。

1. 嫩柳叶焯水切碎，加入面粉（或荞麦粉）、鸡蛋、清水调成稀面糊，加盐调味。

2. 平底锅刷薄油，倒入面糊摊匀，中小火煎至两面金黄。

3. 可抹酱或夹菜食用，清香软嫩。

Part.3

夏日小食

藿香饼

第三道：藿香饼

藿香独特的香气，开胃又解腻。煎成小饼，松软可口，是夏日里的清新小食。

1. 鲜藿香叶洗净切碎，加入面粉、鸡蛋、清水调成稀面糊，加盐调味。

2. 平底锅刷薄油，倒入面糊摊匀，中小火煎至两面金黄即可。

Part.4

童年记忆

虾糍

第四道：虾糍

外酥里嫩，咸香可口，虾糍是海安人茶余饭后的小点心，也是儿时记忆中的油炸美味。

1. 开水烫面，冷却后揉成团，加入葱末和盐。

2. 虎口挤出小丸子，用勺子刮入热油中。

3.炸至红褐色捞出，沥油后食用。

Part.5

冬日暖茶

蛋茶

第五道：蛋茶

冬天喝一碗暖心的蛋茶，简单又治愈。溏心或全熟，随你喜欢。

1. 水微沸时加少许盐或白醋，打入鸡蛋防止散开。

2. 小火煮3分钟得溏心蛋，5分钟得全熟蛋。

3. 带汤盛出，加香油和糖调味

Part.6

鲜掉眉毛

鲫鱼汤面

第六道：鲫鱼汤面

一碗奶白的鲫鱼汤面，鲜到心底，暖到胃里。冬天的早晨，没有比这更满足的了。

1. 鲫鱼煎至两面金黄，加入姜片、葱段、料酒煸香。

2. 倒入沸水大火煮20分钟，至汤色奶白，滤出鱼汤。

3. 面条煮熟，浇上鱼汤，放鱼片、青菜，加盐调味。

Part.7

下饭神器

韭黄蛤子

第七道：韭黄蛤子

文蛤鲜嫩，韭黄清香，快火一炒，就是一道下饭神器。

1. 文蛤焯水取肉，韭黄切段，姜蒜切末。

2. 热油爆香姜蒜，下文蛤肉翻炒。

3. 加入韭黄快炒，用盐、生抽调味即可。

Part.8

海安美食

麻虾炖蛋

第八道：麻虾炖蛋

滑嫩的炖蛋，配上咸香的麻虾酱，鲜味层层叠加，入口即化。

1. 温水加料酒、盐搅匀，倒入打散的鸡蛋中，过筛后加入麻虾酱拌匀。

2. 水开后上锅，中火蒸3分钟，转中小火蒸12分钟。

3. 开盖放上麻虾酱和葱末，再蒸1分钟即可。

从春卷的酥脆

到麻虾炖蛋的嫩滑

海安的美食

总带着时令的印记与人情的温度

不妨选一个周末

亲手做一道海安味

让舌尖也来一场四季旅行吧！