⚬ 最近气温虽低，却一片晴好，正是晒肉的好时候。江浙一带，偏爱酱油肉。

肉的选择很丰富，最经典的是五花肉，也可以选鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子。

经酱油、老酒等调料腌制风干后，肥肉部分晶莹剔透，入口润而不腻，瘦肉紧实耐嚼，咸香的酱汁渗进每一丝肌理，越嚼越有滋味。

吃法也很灵活多变。哪怕是简单的清蒸，肉香都满屋飘；切成薄片与蒜苗、冬笋爆炒，瞬间成为下饭神器；铺在米饭上更是绝配，每一粒米都裹着酱香，好吃到连碗都舔干净。

食谱作者@Yvonne徐：

“入冬之后天寒之时，又到了一年一度做腊味酱肉的时候。”

厨友@┎.红.╅︶ㄣ

“酱油肉，酱油鸡腿，酱油鲳鱼😄”

by 厨友@无忧-116

“整了四条五花肉，感谢方子分享。🌹”

by 厨友@不凡一二

“酱油肉肥而不腻，太好吃啦！”

by 厨友@厨房里的米娅

酱油肉

🧑🍳食谱作者：Yvonne徐

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🥦用料

猪肉(肥瘦相间) 3斤

生抽 200g老抽 80g

黄酒 100g白糖 50g

二锅头白酒 40g

八角 2个桂皮 1块香叶 2片

* 原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子，看自家的喜好。

🍳做法

1.做酱肉应在寒冷的冬天，下图为当时的天气预报。如果所处环境温度高，那么腌制浸泡时要放在冰箱冷藏里，以防变质。

* 如果食材体积大，腌制晾干的用时要长些。

2.肉类食材洗净，挂在通风处，⚠️彻底晾干去除水分。

3.煮酱料。除二锅头白酒之外，余下的调料和香料一起入锅煮沸，直至白糖融化，关火彻底晾凉。凉透后再倒入二锅头白酒搅拌均匀。

4.放入晾干后的猪肉，腌制按摩浸泡2～3天。期间每天都要按摩翻动1～2次。如果是鸡翅，则泡一夜就可以了。

5.酱好后的猪肉取出穿棉线绳，挂起来放在阴凉通风处自然晾干，约7～10天。

6.晾至肉块表面干燥，色泽油黑里透红亮，就取下，把暂时不吃的包好，放冰箱冷冻保存。

7.以下便是晾好了的酱油肉，蒸米饭时一起蒸一盘切片的酱油肉，就是简单家常的美味。

做过的人说

雨夜玫瑰丶：

买的猪下五花，肥瘦层次特别好，腌制四天，晾晒七天，稍微调整了一下料汁，口感不咸不淡…

饕餮侠：

白酒替代了黄酒，炒菜的时候切几片蒸着吃挺方便的。还是要肥五花香，这批做得偏瘦了。

无忧-116：

腊味酱肉炒大蒜豆干，酱肉要先蒸再炒，非常美味！

编辑：卷卷

封面来源：@烹饪玩手