每次站在超市面粉货架前，是不是都跟面对加密电报似的？

“富强粉”“雪花粉”“面包粉”“蛋糕粉”看得人眼花缭乱，拿起这个觉得合适，抓起那个又怕踩坑。

尤其是咱普通人，买面粉全凭感觉，要么看包装颜值，要么听导购忽悠，

结果回家做面包发不起来，烤蛋糕硬得像砖头，还以为是自己手艺不行，

嘿，其实你大概率是栽在面粉包装上那串神秘数字上了！

今天就来扒一扒面粉界的“两大密码”：GB/T 8607和GB/T 8608。

别小看这两组数字，它们可是国家给面粉定的“身份牌”，藏着面粉的脾气、本事和适配场景。搞懂这俩数字，以后买面粉闭眼冲都不亏，做啥啥成功，厨房小白也能秒变面点大神。

先给俩“主角”亮身份：谁是高筋谁是低筋？

在面粉圈，“筋”就是硬道理，但这“筋”可不是靠摸出来的，而是由蛋白质含量决定的。

而8607和8608，本质上就是高筋粉和低筋粉的“官方身份证号”，是国家推荐性标准，只要包装上印着这俩编号，品质就有基本保障。

GB/T 8607，对应的是高筋小麦粉，妥妥的面粉界“肌肉猛男”。它用的是硬质小麦，这种小麦颗粒跟小石子似的，胚乳结构紧实，角质率不低于70%，磨出来的粉蛋白质含量高达12%-15%，湿面筋含量更是超过30%。

你抓一把高筋粉在手里，手感光滑干爽，松开手就簌簌散开，一点都不粘手，活成面团后弹性十足，能拉能拽，延展性好到离谱。

GB/T 8608，那就是低筋小麦粉的“专属代码”，堪称面粉界的“软萌胖子”。它的原料是软质小麦，颗粒松软，粉质率不低于70%，蛋白质含量只有7%-9%，比高筋粉少了将近一半。

低筋粉颜色更白，质地也更细腻，抓在手里轻轻一握就成团，松手后也不会轻易散开，手感有点像婴儿爽身粉，软乎乎的没脾气。

这里插一句，咱家常最常用的中筋面粉，执行标准是GB/T 1355，蛋白质含量在9.5%-11.5%之间，属于“全能选手”，但今天咱重点唠8607和8608，中筋粉就当友情客串，别搞混啦。

可能有人会说：“不都是面粉吗？能差多少？” 嘿，差别可大了去了，这俩货就像火锅里的毛肚和鸭肠，看似都是涮品，适配的吃法完全不同，用错了不仅浪费食材，还毁心情。

先说说蛋白质含量这个关键指标。

8607高筋粉的蛋白质含量是12%-15%，这些蛋白质遇到水会形成致密的面筋网络，就像给面食穿了件“弹力背心”，能牢牢锁住发酵时产生的气体，所以做面包、披萨时才能涨得又高又蓬松，吃起来有嚼头。

而8608低筋粉蛋白质少，形成的面筋特别薄弱，根本锁不住气体，反而能让成品变得松软酥脆，这就是为啥烤蛋糕、做饼干必须用它，入口才能蓬松到掉渣。

说了这么多，其实核心就3句话：做面包、面条、饺子皮，认准GB/T 8607高筋粉；

做蛋糕、饼干、挞皮，锁定GB/T 8608低筋粉；日常蒸馒头、烙饼、做包子，选GB/T 1355中筋粉准没错。

面粉这东西，看似普通，实则藏着大学问。选对了面粉，做饭能省一半力，还能让成品颜值、口感翻倍；选不对，再厉害的手艺也白搭，还浪费时间和钱。

以后再买面粉，别再瞎蒙乱猜了，先找8607和8608这两个“密码”，再按需求挑选，保准你买一次对一次，做啥啥成功。