朋友们，今天出门是不是被大风“劝退”了？！

这强烈的推背感，呼呼寒风裹着寒意直往衣领里钻，这种冻到缩脖子的天气，是不是满脑子都在想一口热乎的？是馋奶白醇厚的羊肉汤暖透肠胃，还是念着铜锅涮羊肉裹麻酱的鲜香，或是惦记盐煎羊肉外焦里嫩的焦香？

窗外大风呼啸，屋内铜锅蒸腾着白雾，羊肉在汤里咕嘟翻滚，瘦肉嫩，肥肉润，咕嘟咕嘟地冒着勾魂的香气，这不就是冬天里最惬意的时刻吗？

北风一吹，山西的“羊肉”都出锅了

在山西，好吃的羊肉又怎么会只有炖羊肉呢？地处黄土高原的山西人，对羊肉的吃法一点都不匮乏。

就这么说吧：一只羊进了山西的厨房，最后大概就只剩一堆羊毛了，从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓，山西人都能吃个干净。煎、煮、炖、炒，各种“吃羊大法”让你大开眼界。

太原：头脑+烧麦

你以为吃的是羊的脑子？那就大错特错，在老一辈太原人心中，“头脑”可是一道顶上珍馐。在太原，买月票，来碗“头脑”，已成为老太原人的标配。

头脑源自明末清初，至今已有300多年历史，还是国家级非遗，承载着深厚的太原饮食文化。制作头脑十分讲究，精选羊肉慢炖，羊肉的鲜香慢慢被熬煮出来，再加入醇厚的黄酒、粉糯的山药、脆爽的藕片，小火慢熬数小时，让各种食材的精华充分交融，最终熬出一锅浓稠鲜香的汤底。

吃头脑时，一定要配上皮薄馅多的烧麦。烧麦个头饱满，满满当当的羊肉馅塞在里头，一口咬下，鲜嫩的肉汁瞬间在口中爆开，再蘸上山西独有的老陈醋，酸与鲜完美交织，香味直钻鼻腔，让人欲罢不能。

大同：大同羊杂

如果说头脑是山西羊肉界的“小众雅品”，那羊杂绝对是扛起“国民喜爱度”的扛把子！

大同羊杂，是由羊的心、肝、肺、肚、肠、血等原料烹制而成，分“全羊杂”与“粉杂”两种，不论哪种都香气四溢、肥而不腻。

图源：大同日报融媒

早餐常见的是粉杂，配一个大油饼，扎实又满足，被当地人视作一顿实实在在的“硬核”早餐。热腾腾的羊杂汤暖身又开胃，尤其在天冷时节，一碗下肚，寒意全无。

图源：大同日报融媒

晋中：鱼羊包

你一定吃过鱼肉，也吃过羊肉，但是，把二者制成馅包到包子里，那是一种什么味道呢？实际上古人造字时已经向我们昭示了：鱼+羊=鲜。

鱼肉的鲜加上羊肉的香，不仅能互补，还有独特的鲜浓味道与营养，令人难忘，堪称一绝！

图源：山西卫视

刚做好的鱼羊包，冒着热气，香味扑鼻。初次品尝时，千万不要心急，馅料里面有老汤，要特别注意别烫着嘴。要轻轻提、慢慢移，先吸汁再吃馅，食用后唇齿留香。

书画家吕峰先生赞曰：“鲜鱼，嫩羊加老汤，皮薄馅嫩无比香，鱼长智慧羊增寿，鱼羊包名四海扬”。

图源：晋中新闻网

朔州：盐煎炖羊肉

吃羊肉最为有名的，要数朔州右玉县的右玉羊肉，这是每个人一生中一定要去尝一次的人间至味！

很多第一次看见这道菜的人都会有这么几个疑问“这看着也太寡淡了吧！是不是上错菜了？怎么是白的呀？”实际上所谓盐煎就是只放盐这一味调料，在当地有这样的说法，“一只羊半碗水，加把盐，出锅一把葱，鲜美爽口，肥而不腻。”

高级的食材和原始的烹制过程，保留了食材原本的味道，令食客齿颊留香。朔州人追求的，正是食物的原汁原味。

图源：山西文旅融媒体中心

临汾羊肉锅

膏腴羊肉锅是一道来自临汾市襄汾县汾城镇膏腴村的传统非遗美食，其羊肉入口软嫩，口感醇厚，香而不膻。

羊肉锅的制作也颇为讲究！羊肉用大火煮开后，再用文火慢炖两小时，可以让食材更好地吸收配料的香味，砂锅也能最大限度地保持食材的鲜美。

天冷时，来上一锅咕噜咕噜的羊肉，品上一口温润的羊汤，吃的就是那一口极致的原汁原味，真是美哉~

图源：临汾日报

运城：羊肉胡卜

运城的羊肉胡卜，有记载的历史至少百年以上历史，味道清爽，油而不腻，为当地百姓的名吃佳品。由于运城市北相镇人做得最好，故“北相胡卜”备受称赞。

那“胡卜”到底是个啥？其实，“胡卜”并非一种烹饪方式，也与胡萝卜没有任何关系。胡卜是指死面饼丝。把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料，便是一碗美味的羊肉胡卜。

图源 小红书@运城市广播电视台

羊汤的鲜美又融入饼丝的麦香，汤汁入口醇厚，再配上葱花、辣椒等调料，没有什么比一口肉、一口汤，更让人感觉得劲了。也因此，在运城当地有这么一句“宁吃胡卜一碗，不吃酒席一桌”的俗语。

图源：运城文旅

好羊在山西，“吃羊大省”的底气

山西人爱羊，早已刻进骨子里！从晋北到晋南，从早餐到正餐，每个地区都藏着独一份的吃羊大法～

而这五花八门的“羊味江湖”，根源全在山西羊儿们得天独厚的生长环境——广阔的草原、纯净的水源、天然的饲草，让这里的羊肉肉质鲜嫩、不膻不腻，才撑起了山西人花样百出的吃羊执念！

图源：大同市文化和旅游局

大同·阳高长城羊肉

大同阳高长城羊肉在晋北闻名遐迩，产自风景如画的长城乡采凉山。这里位于蒙晋交界的山西省东北部，北纬40度，是世界公认的优质肉产带。

这里的羊儿，吃的是牧坡百草，饮的是山间冷泉，呼吸的是富氧空气。春夏秋三季，它们在广阔的牧坡上自由奔跑；到了冬天，还能在农作物秸秆田中觅食。没有漫长的冰雪覆盖期，四季都能出产鲜嫩的羔羊肉。也因此，阳高长城羊肉，一口下去鲜香四溢，滋补养生，让人回味无穷。

图源：中国黄河电视台

朔州·怀仁羔羊肉

怀仁县地处雁门关外，坐落于北纬39°黄金农牧交错带，属北温带大陆性季风气候——四季分明、不冷不热不潮，夏秋无连阴雨、冬季无封山雪，温和干爽的气候，造就了华北地区羔羊养殖第一县的优越基础。

这里的羔羊堪称“吃着精品牧草长大”：主食高蛋白紫花苜蓿，搭配天然饲草，再经过100%排酸处理，最终养出肥瘦比例恰到好处的优质羔羊。外观上，怀仁羔羊肉色泽均匀有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维清晰有韧性；烹饪后更见真章——肉汤透明澄清，脂肪团聚液面，膻味极淡，肉质鲜嫩不柴，保水性佳且熟肉率高，入口满是天然清香，完美诠释了“食中之宝”的美誉！

图源：这里是朔州

吕梁·中阳柏籽羊肉

中阳柏籽羊肉是吕梁市中阳县柏籽山一带的特产。柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。

用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅，不膻不腻，而且有一种柏树的馨香，风味独特，回味无穷。

它食之清香，不腥不腻，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名于省内外，极易消化吸收，具有抗病、防病、疗病、胁长、益寿等作用，被当地人誉为土人参补心丸，颇受消费者的欢迎。

图源：黄河新闻网

晋城·沁水黑山羊羊肉

沁水黑山羊不仅是农产品地理标志产品，还是晋城市的特产。黑山羊产于晋城东部的山区，这里地处太行山上，坡大山广，昼夜温差大，这为放养黑山羊提供了一个得天独厚的自然条件。当地人形容太行黑山羊吃的是中草药、喝的是矿泉水， 被誉为人间“肉食珍品”。

这里因为拥有优质的牧草资源和山间溪流，所以成就了黑山羊肉质鲜嫩、口感极佳等高品质特点。

图源：太行日报

从晋北的盐煎羊肉、硬核羊杂，到晋南的羊肉胡卜、鲜香泡馍，山西的“羊肉江湖”，藏着太多关于风味与生活的通透智慧。

这里的羊肉，从不是简单的食材——是草原、山泉与天然饲草滋养的纯粹；是山西人对“鲜”的极致追求；是早餐摊油饼配羊杂的烟火；是非遗技艺传承百年的厚重；更是刻在山西人骨子里的温暖记忆，是寒风天里最踏实的慰藉。

似乎天越冷，越能懂这口暖的珍贵。山西的羊肉，暖的是肠胃，品的是鲜香，它藏着晋北的豪迈、晋南的温润，更藏着每个山西人舌尖上的乡愁。

这个冬天，不妨循着羊香而来，在山西的街巷里、灶台旁，尝一口地道的羊肉美味——让滚烫的羊汤暖透心扉，让鲜嫩的肉质抚慰味蕾，在烟火缭绕中，读懂山西的味道与温情。

来源：人说山西好风光