家人们谁懂啊！以前总觉得鲍鱼是高档餐厅才有的硬菜，没想到在家做这么简单！这道辣炒鲍鱼仔，Q弹鲜嫩的鲍鱼裹着鲜辣酱汁，一口一个爆汁，配米饭都能多干两碗，关键做法零难度，厨房小白跟着做也不翻车，新手闭眼冲都没问题～

首先准备食材，都是菜市场或超市能轻松买到的！鲜活鲍鱼仔500克（选外壳完整、触碰时会蠕动的，新鲜度直接决定口感），小米辣6-8个（切圈，能吃辣的多放，不能吃辣的换彩椒，颜值一样高），线椒3个（斜切，增加鲜辣风味和口感层次），大蒜6瓣（切片，蒜香是点睛之笔），生姜1小块（切丝），葱段适量，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，盐少许，食用油适量，水淀粉1小碗（淀粉+清水搅匀，可选）。偷偷说一句，鲍鱼仔不用买太大的，小个头的更易入味，吃起来也更嫩，性价比还高！处理鲍鱼是关键，别害怕，跟着步骤来超简单！先把鲍鱼仔用牙刷仔细刷洗外壳，缝隙里的泥沙一定要刷干净，不然吃着牙碜。然后用小刀或勺子沿着鲍鱼壳边缘，把鲍鱼肉完整挖出来，去掉后端的内脏和齿，用清水反复冲洗干净。这里有个小技巧：在鲍鱼肉表面打十字花刀，深度切到2/3处，别切断，这样炒的时候更容易入味，还能保持Q弹口感；如果嫌麻烦，切成薄片也可以，口感同样很棒。处理好的鲍鱼肉加1勺料酒、少许盐、几片生姜，用手抓匀，静置10分钟去腥味，这一步千万别省，不然鲍鱼会有海腥味，影响口感～腌鲍鱼的时候可以调个万能酱汁，碗里加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐，再兑3勺清水，搅拌均匀备用。提前调好酱汁，炒的时候不会手忙脚乱，还能让味道更均匀，厨房小白必学技巧！喜欢汤汁浓稠一点的，后续可以用淀粉水勾芡，不喜欢的话直接省略，味道一样香。

接下来开始爆炒，全程大火快炒，才能锁住鲍鱼的鲜嫩！锅中倒适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、葱段爆香，香味飘出来后，放入小米辣圈和线椒段，小火翻炒30秒，让辣椒的鲜辣香味充分释放。然后转大火，倒入腌好的鲍鱼仔，快速翻炒1分钟，看到鲍鱼颜色变浅、微微卷曲，就说明快熟了，千万别炒太久，不然鲍鱼会变老，肉质发柴就不好吃了～这时候淋上调好的酱汁，继续大火快速翻炒均匀，让每块鲍鱼都裹上酱汁。如果喜欢浓稠汤汁，沿着锅边淋入水淀粉，翻炒10秒，酱汁变得浓稠裹在鲍鱼上就可以关火出锅啦！最后撒上葱花点缀一下，红的辣椒、绿的葱花、白的鲍鱼，颜值超高，看着就流口水～

做好这道菜的几个小技巧必须分享给大家！处理鲍鱼时一定要去净内脏和齿，刷洗干净泥沙，不然影响口感；打十字花刀不仅易入味，还能让鲍鱼受热均匀，避免夹生；炒鲍鱼全程大火快炒，总共不超过3分钟，才能保持Q弹鲜嫩的口感；酱汁里加半勺白糖，不是为了甜，而是为了提鲜，中和辣味，让味道更有层次；辣椒可以根据自己的辣度接受度调整，换成青椒、彩椒都很合适，风味各不相同。我每次做这道菜，刚端上桌就被抢光，家人都说比餐厅做的还好吃，鲜辣开胃，越吃越上头！而且做法真的超简单，没有复杂的步骤，食材也都是家常的，新手也能轻松驾驭。不管是日常下饭，还是招待朋友，这道菜都超有面，端上桌绝对被夸爆。下班回家花10分钟就能做好，不用费心思，还能吃得满足，赶紧试试吧～