原创舌尖上的中国：潍坊肉火烧_美食料理

创始人

2025-11-26 01:22:51

潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。

制作花椒水：准备 30 粒左右花椒、1 个八角，加入 160 克水，烧开后焖 5 分钟，沥出 150 克放凉备用。
调制肉馅：将 500 克纯瘦肉（前腿肉为佳）切成花生大小的丁，加入 10 克姜末、4 克糖、6 克盐、4 克鸡精、10 克味精、20 克老抽、55 克生抽、0.5 克胡椒粉、1 克十三香、10 克黄酒，朝一个方向搅打 2 分钟。然后分三次加入花椒水，每次都朝同一方向搅打至吸收，最后放入冷藏至少腌 1.5 小时，每半个小时拿出来搅拌一次。
制作油酥：将 25 克油加热，倒入 25 克面粉中，搅拌均匀制成油酥。
和面：将 750 克面粉与 560 克左右 70℃的水混合，揉一会儿后放入抹油的案板上醒 30 分钟。面团会比较粘手，这是正常现象。
准备葱花：肉馅腌好后，加入 100 克葱花、5 克香油、20 克花生油拌匀。
包制：面醒好后直接用手按成长方形，抹上油酥，卷起来切成 15 个剂子。取一个剂子用手按扁，包入肉馅，收口捏紧。
煎制：平底锅刷油，放入火烧坯，煎至微黄。
烤制：将煎好的火烧坯放入烤盘，放入预热好的风炉中，以 220 度烤 12 分钟，至表面金黄，外酥里嫩即可出炉。