今天想来分享点家乡的内容！

烤羊腿、手把肉、烩酸菜、酿皮、莜面…说到这儿，大家应该知道此篇的主题了:

——风味·内蒙古

都说一方水土养一方人，内蒙的美食可从来都不是“大口吃肉，大碗喝酒”那么简单。

蒙古族传统的奶嚼口，把牛奶自然发酵后提取出稠厚酸奶，是游牧民族“物尽其用”的生存智慧；

内蒙最出名的风干牛肉干，也是因为草原上干燥的气候和风力，才制成了便于携带，能保存很久的风干牛肉；

此篇，以首府呼和浩特和其他几个旅行城市为主要阵地，把我们的特色美食逐一全部奉上，还是那句话，欢迎大家来内蒙玩儿！也希望大家帮忙多多转发，一起宣传下我家乡的美食呀～

“硬”核早餐图鉴

蒙古族早茶

广州有早茶，我们内蒙也有“硬核”早茶，搭配上干肉、炒米、蒙古果子、奶皮子，既能驱寒避暖，也能饱腹暖胃。

奶茶的制作过程很是讲究，需选用味道醇厚的青砖茶，经过熬制、加奶、加盐，并反复扬沸，使茶汤与奶充分融合，最终成为一锅奶香浓郁、香滑微咸的蒙古早茶～

喝奶茶，通常也会搭配奶皮子一起吃，这个后面我会提到。

店铺推荐

呼和浩特：巴彦德乐海 、新察哈尔奶茶馆、格日勒阿妈奶茶馆、塞伊德蒙餐

鄂尔多斯：塔林艾力蒙餐、托娅蒙古早茶

包头市：牧人嘎查蒙餐、蒙小痴

赤峰市：萨仁格日勒蒙餐、额吉奶茶馆

呼伦贝尔满洲里：孟根础鲁茶食店、诺敏塔拉奶茶

羊杂碎

内蒙古羊杂，来自于草原牧民的传统风味小吃。

一碗羊杂碎里，羊的心、肝、肺、肚、肠等内脏都是食材，经过精细的清洗和处理后，再搭配羊骨熬制的高汤烩制而成 。

热乎乎的一碗，早上来一碗浑身都暖和了。而且，除了早餐，羊杂也可以当作正餐，咸香四溢的羊杂汤泡米饭简直就是完美干饭搭子。

羊肚的爽脆筋道，羊肠的软糯绵密，羊心的紧实细腻，以及羊肝的醇香。多重口感的食物入口，完全不一样的味蕾体验～

店铺推荐

呼和浩特：老·贝尔羊杂碎、白记羊杂碎、王记杂碎馆

包头市：老孙家羊杂碎、杨记杂碎馆、一焙志羊杂鲜

赤峰市：曲那羊汤馆、呼兰蒙餐

呼伦贝尔满洲里：源玺源烧麦馆

烧麦

倒上一杯滚烫的浓砖茶，点上三五两烧麦，倒一盏老陈醋加辣椒油，今天的早餐就是这么够劲。

内蒙西部（呼包鄂和周边城市）的烧麦和南方的糯米烧麦不一样，是纯肉馅的，大多只用羊肉。

烧麦的外皮极其筋道，一口咬开后，肥瘦相间的馅料立刻爆出汁水，肉粒分明却不柴，香气十足。

而这馅料的灵魂，是来自草原的羔羊肉。而且烧麦的肉馅是绝不会用机器来绞碎的，必须用手工细切来保留肉粒的弹性。

大葱、鲜姜和胡油也是其中的精髓，葱姜被油均匀包裹，浓郁的复合香气也是它油而不腻的主要原因。

店铺推荐

呼和浩特：老绥元烧麦 、德顺源、沁园稍卖

包头市：马家烧美清真、源玺源烧麦馆

赤峰市：绥缘老烧麦

鄂尔多斯：老魏烧麦馆、老绥元烧麦（分店）

呼伦贝尔满洲里：：源玺源烧麦馆

“一锅出料理”，实在是香！

焖面

内蒙美食有个特点，不像南方菜品的精致美观，我们很喜欢“一锅乱炖”，而焖面就是为了节省食材与时间发明的“一锅出料理”。

到了现在，焖面早已不仅仅是每家每户都会做的一道家常菜，他也成为了内蒙美食的代表，出现在了大大小小的餐厅里。

焖面的特点就是主食（面条）与菜肴（蔬菜和肉类）相合一，面条上裹了肉汁和配料的香味，吃口面吃口肉，再配块儿蒜，甭提有多香。

最典型的搭配就是豆角土豆五花肉焖面和排骨焖面，到了饭店盲点不会出错。

店铺推荐

呼和浩特：铁锅一居焖面、乡村居焖面、老霍家焖面

包头市：河套家宴、乡村居焖面、辛星特色焖面

鄂尔多斯：蒙土乡铁锅焖面

呼伦贝尔满洲里：盈盈铁锅焖面

猪肉烩酸菜

猪肉烩酸菜，是我每次回家都要让我爸做的一道菜。这道菜起源于内蒙河套地区（主要是内蒙古巴彦淖尔）一代。

河套地区冬季寒冷，过去人们通过腌制酸菜和饲养“夹年猪”（喂养时间跨越两年的猪）来解决冬春两季的吃菜吃肉问题。

猪肉绘酸菜里的猪肉通常选用的是猪脖子肉（槽头肉），也可用五花肉或排骨。做法是先用大火爆炒猪肉，逼出油脂，再把酸菜、土豆、粉条等配料一一放入锅中，加入水慢炖，直到把土豆炖的软糯粘稠，酸菜软烂入味。

店铺推荐

呼和浩特：巴盟烩菜馆、巴音陶日故德烩菜馆、陶日根布察烩菜馆、老霍家巴盟焖面烩菜

包头：孙强烩菜、河套家宴、屈老五烩菜

鄂尔多斯：伊盟人家633烩菜、贺大妈正宗铁锅菜

武川莜面

莜面其实是北方的传统美食，产区主要是在内蒙古、河北、山西一带，其中内蒙这边的武川莜面非常出名。

先来说说莜面是什么，它是由莜麦加工而成的面粉，属于粗粮；而莜麦是一种来自于高原高寒地带的谷类作物。

莜面的吃法也可以说是不计其数，搓、推、卷…等制作方法可以把它做成不同形态；凉拌、汤煮、炒煎又可以把它做成不同菜品。

其中我最喜欢的是凉拌莜面，再配上土豆泥，筋道Q弹的口感，伴随着粗粮和醋汁搭配的酸爽感，粘粘乎乎，咸香美味，主要是吃了还不胖。

店铺推荐

呼和浩特：半亩地莜面大王、武川莜面农家菜

包头市：乡土莜面村莜面大王

鄂尔多斯：康和人家乡土菜

内蒙的尽头：是羊肉

烤羊腿

烤羊腿，有人把它称作烤全羊的低配版。但我觉得这明显是“外行话”，在我看来烤全羊真的没有烤羊腿好吃。

烤全羊一般是招待重要贵宾或者结婚这种场合才会出场的，但很考验烤师的手艺，有的时候还真的不好吃。

而烤羊腿，在内蒙地道的餐馆里一般情况都不会出错，外层焦脆，内里柔嫩，一口咬开油香四溢，

羊腿是炭火烤制而成的，油脂滋滋冒出的时候，就可以端上餐桌了。用刀轻轻划开外皮的话，就能听到酥皮碎裂的声音了。一口下去，真的是焦香感十足。

店铺推荐

呼和浩特：牧上都炭火烤羊腿、呼热都烤羊腿牧区炖羊、德乐海蒙餐

鄂尔多斯：五色哈达蒙古烤羊腿

呼伦贝尔满洲里市：呼伦宴

手把肉

内蒙古手把肉，蒙古语中被叫做“阿木吉尔”，意为“手抓的肉”。

手把肉会用整块新鲜羊腿或羊排，只用清水与少许盐文火慢煮，不加香料，只为让羊肉的本真鲜香留在锅中。

最传统的吃法会把肉取在手中，蘸取秘制的蒜泥辣酱，在手心一握送入嘴中，原汁原味的羊香味也就在唇齿间流开。

“清水煮竟然能吃到奶香味”。这是好多人第一次来内蒙吃手把肉时的评价。其实这也是源自于羊肉本身的优质，无需怎么加工，就可以释放出人间美味。

店铺推荐

呼和浩特：德乐海蒙餐、格日勒阿妈、额尔敦骨头馆

包头市：锡盟人家、牧人嘎查蒙餐、伊品·阿尔巴斯山羊

鄂尔多斯：蒙式约定盟餐

呼伦贝尔满洲里：巴音塔拉蒙餐

冰煮羊

冰煮羊也是内蒙的一道特色美食，其精髓就在于“冰火交融”的烹饪艺术。

在锅底铺上一层纯净水冻制的冰块，再将精选的羔羊肉均匀铺在冰上，随后慢慢加热。冰块在低温中使羊肉纤维收缩，加热后缓慢融化，肉质逐渐舒展，不仅锁住了羊肉的鲜美汁水，使肉质鲜嫩不柴，还让汤底鲜美入味～

吃冰煮羊火锅的正确打开方式：锅开之后先来一碗汤，满口都是鲜味。

而且这道美食还有一个相当悠久的传说，相传在贝加尔湖畔，成吉思汗的军队因天气严寒，湖水结冰，士兵们在缺粮情况下，不得以以冰替代水，生火煮羊肉。

但没想到的是，这种特殊的烹饪方式反而让羊肉变得异常鲜嫩，冰煮羊也随之而来。

店铺推荐

呼和浩特：泽成冰煮羊、胖子冰煮羊、正宗四子王冰煮羊

包头市：芳元宝冰煮羊、土羊城总店

鄂尔多斯：原上原·铜锅涮·冰煮羊、牧都冰煮羊

呼伦贝尔满洲里：羊来顺冰煮鲜羊、蒙原冰煮羊

赤峰市：蒙都43度9冰火锅

万千滋味，不如一口小吃

酿皮

酿皮其实和凉皮是一类东西，只是叫法不同，但其本身也依据地区被细分成了不同的做法。

内蒙主流的酿皮是巴盟酿皮，它的原料是产自内蒙河套平原上的小麦粉。

它通常比常见的凉皮略厚一点，入口滑爽，吃起来很有弹性，在软糯与筋道之间取得了很好的平衡。

酸辣浓郁是他的主要特点，但这里的辣不是常规意义上的那种辣，而是与陈醋中和过后的浓郁香辣，连家里不吃辣的老人也可以吃。

店铺推荐

呼和浩特：玉霞老字号巴盟酿皮、铁锅一居、九哥赞面

包头市：巴盟清香酿皮

赤峰市：四个一酿皮

奶嚼口拌炒米

奶嚼口和炒米是两种东西，但他们俩经常会同时出现。奶油质地的奶嚼口拌上颗粒状的炒米，便成为了一道喜闻乐道的内蒙版甜点（也可以做早餐，很低脂）。

奶嚼口在蒙语里叫“乌日莫”，制作方法是将刚挤出的鲜牛乳倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，一直放置到形成凝结乳。凝结乳分上下两层，淡黄色的上层便是奶嚼口。

炒米是糜子经过煮、炒、碾三道工序做成的。硬硬的口感，仔细品有淡淡的米香。

奶嚼口的酸味特别重，外地人吃可能会不太习惯，但用它做拌炒米的话，就变成了有点粘着力的、稀奶油口感的小甜点，口味很独特。

奶皮子

内蒙古奶皮子，被誉为@草原上的奶油黄金”，蒙语称“查干伊德”、“乌如木”，意为“白色的食品”。

奶皮子是纯纯的奶制品，且营养极其丰厚。制作奶皮子需用八斤鲜奶，将刚挤出的鲜奶在纱布中过滤几遍，再倒入大铁锅中慢火微煮，不断搅动使水分蒸发，直至表面凝结出蜂窝状麻面的奶脂层。

用筷子轻轻挑起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的奶皮便制作而成。

奶皮子的吃法有很多，泡在咸奶茶中，奶皮子吸饱了茶香，口感更加软糯；也可直接掰成小块，奶香浓到能拉丝。

奶嚼口和奶皮子等奶制品在一些奶食店都能买得到，也可以当作伴手礼邮寄回家，以下推荐的奶食店都可以买得到。

店铺推荐

呼和浩特：塞外牧歌手作奶食店、探斯客奶食

包头市：萨礼情手工奶食

鄂尔多斯：额尔德吉鲜奶食店

呼伦贝尔满洲里：小满奶食、城林奶食屋、牛啊牛奶食

对夹

对夹是内蒙古赤峰一代的代表性美食，我从小在东部（呼包鄂地区）长大，从来都没吃过。也是前年到赤峰旅行才吃过一次。

对夹有点像陕西肉夹馍的概念，但口感完全不一样。外皮是香酥脆口的，内陷是半肥半瘦的猪肉熏制而成的熏肉。味道相当独特。

赤峰对夹的由来很有意思，它是由河北人苏文玉、苏德标父子创制。

他们融合了赤峰本地的“哈达火烧”、老家的“驴肉火烧”以及从北京学来的宫廷御膳熏肉技术，创造了这种独特的“夹肉烧饼”，并开设了第一家对夹铺“复生隆”。

而且，在2017年，赤峰对夹制作技艺被认定为内蒙古自治区非物质文化遗产。而且这道菜，只有在赤峰吃得到地道的，我在其他地区还真的没见过。

店铺推荐

赤峰市：宏利对夹、城南对夹、广利对夹

以上，就是内蒙古特色美食的全部“品尝图鉴”，如果有计划来内蒙旅行的朋友，建议提前收藏好。

还想了解哪个地区的特色美食，欢迎评论区告诉我哦！

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