这天气一冷啊，就总想吃点热热乎乎、暖心暖胃的家常菜！家里厨房炖上一锅，咕嘟咕嘟的声响伴着浓郁香味飘满全屋，整个屋子都变得踏实又温暖。

掀开锅盖那一下，白蒙蒙的热气扑在脸上，什么寒气都给赶跑了，看着家人吃得鼻尖冒汗、频频添碗，这大概就是冬天里最实在、最温暖的幸福了～

今儿分享 6 道特别简单的冬日硬菜，没什么花哨技巧，都是家家常见的食材，做法省时又省心，一锅端上桌超满足，天冷了，咱们一起把日子过得热气腾腾的！

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✅️ 肥牛虾滑粉丝煲：鲜香味浓，一口暖到心

【食材】虾滑 150g、肥牛卷 100g、粉丝 1 把、娃娃菜 1 颗、金针菇 1 小把、蒜末 2 勺、葱花 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖半勺、食用油 1 勺、清水 / 骨汤 500ml

【做法】

1. 粉丝用温水泡软；娃娃菜洗净切半，金针菇去根部洗净备用。
2. 热锅放少许油，下蒜末爆香，加入娃娃菜和金针菇翻炒 1 分钟，倒入清水或骨汤，大火煮开。
3. 用勺子将虾滑分成小份，逐个下入锅中，煮至虾滑浮起（约 3 分钟），放入泡软的粉丝，加生抽、蚝油、盐、白糖调味。
4. 最后放入肥牛卷，煮至变色（约 30 秒，避免煮老），撒上葱花，关火后淋 1 勺热油激香即可。

✅️ 油豆腐酿肉：咸香入味，汁水饱满

【食材】油豆腐 10 个、猪肉末 200g、葱花 2 勺、姜末 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、白糖 1 勺、蚝油 1 勺、生粉 1 勺、清水半碗、盐少许、料酒 1 勺

【做法】

1. 猪肉末中加葱花 1 勺、姜末、料酒、1 勺生抽、盐少许，顺着一个方向搅拌均匀，腌制 10 分钟入味。
2. 油豆腐用手指戳一个小孔，将肉馅塞进油豆腐中，轻轻按压紧实（别塞太满，避免煮时破裂）。
3. 调料汁：碗中放 1 勺生抽、老抽、白糖、蚝油、生粉，加半碗清水搅匀备用。
4. 热锅放少许油，将酿好的油豆腐有肉馅的一面朝下，小火煎至微黄，翻面煎至四面金黄，倒入调好的料汁，大火煮开后转小火焖 5 分钟，收汁至浓稠，撒上剩余葱花即可。

✅️ 一锅乱炖（配花卷）：菜肉面全有，暖心又管饱

【食材】（乱炖）三黄鸡半只、豆角 150g、土豆 1 个、木耳 5 朵、姜片 3 片、葱段 1 段、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖半勺、清水适量；（花卷）中筋面粉 200g、酵母粉 3g、温水 125g、白糖 10g

【做法】

1. 三黄鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；豆角去筋切段，土豆去皮切块，木耳泡发去蒂。
2. 花卷制作：面粉 + 酵母 + 白糖混合，倒入温水揉成光滑面团，发酵至 2 倍大，排气后搓成长条切小段，拧成花卷，醒发 15 分钟；水开后大火蒸 12 分钟，焖 3 分钟备用。
3. 热锅放少许油，下姜片、葱段爆香，倒入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。
4. 加入豆角、土豆、木耳翻炒 1 分钟，倒入没过食材的清水，大火煮开后转小火焖 20 分钟，至食材软烂、汤汁浓稠，加少许盐调味，搭配蒸好的花卷一起吃，超满足。

✅️ 豆芽豆腐牛肉汤：清爽鲜醇，暖身不腻

【食材】牛肉 150g、黄豆芽 100g、嫩豆腐 1 块、香菜 1 小把、蒜末 2 勺、葱花 1 勺、生抽 1.5 勺、盐少许、白胡椒粉少许、香油半勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺

【做法】

1. 牛肉切成薄片，加料酒、1 勺生抽、淀粉抓匀腌制 5 分钟；豆腐切成小块，黄豆芽洗净，香菜切段备用。
2. 锅中加足量清水，大火煮开后放入黄豆芽煮 3 分钟，加入豆腐块继续煮 2 分钟。
3. 放入腌制好的牛肉片，用筷子划散，煮至牛肉变色（约 1 分钟），加生抽、盐、白胡椒粉调味。
4. 关火后撒上蒜末、葱花、香菜段，淋 1 勺香油，搅拌均匀即可，清爽鲜醇，暖身又不腻。

✅️ 家庭版麻辣烫：麻辣过瘾，食材自由

【食材】莴笋 1 根、土豆 1 个、鸭血 1 块、毛肚 50g、午餐肉 1 罐、黄豆芽 100g、腐竹 1 把、葱姜蒜适量、火锅底料 30g、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、清水 800ml

【做法】

1. 莴笋、土豆去皮切条，鸭血切块，腐竹用温水泡软切段，毛肚洗净切条，午餐肉切片，黄豆芽洗净备用。
2. 热锅放少许油，下葱姜蒜爆香，加入火锅底料炒出红油和香味，倒入清水，大火煮开。
3. 按照 “难熟先煮” 原则，先放入土豆、莴笋、腐竹、黄豆芽煮 5 分钟，再加入鸭血、午餐肉煮 3 分钟。
4. 最后放入毛肚煮 30 秒（避免煮老），加生抽、蚝油、盐调味，搅拌均匀即可，麻辣过瘾，想吃啥加啥。

✅️ 萝卜老鸭汤：醇厚鲜香，暖冬滋补

【食材】土鸭半只、白萝卜 1 根、酸萝卜 50g、葱蒜适量、花椒 1 小把、干辣椒 3 个、姜片 3 片、料酒 2 勺、盐少许、白胡椒粉少许

【做法】

1. 土鸭洗净切块，冷水下锅加姜片、1 勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净；白萝卜去皮切块，酸萝卜切条备用。
2. 砂锅中放入鸭块、姜片、葱段、蒜、花椒、干辣椒，倒入足量清水（没过鸭块），加 1 勺料酒，大火煮开后转小火慢炖 1 小时。
3. 加入白萝卜块和酸萝卜条，继续炖 30 分钟，至鸭肉软烂、萝卜入味。
4. 加少许盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可，汤味醇厚鲜香，暖冬滋补超合适。

这 6 道冬日家常菜，涵盖煲、炖、汤、煮多种做法，每道都热乎又下饭，食材常见易获取，做法简单不复杂。冬天不用纠结吃啥，炖上这么一锅，暖心暖胃又省心，全家围坐一起吃得热热闹闹，这才是冬天该有的样子！

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