巧手抻拉千丝面

匠心挂起万家暖

——探访省级非遗岳东手工挂面制作技艺

开面分离。夏博 摄

手工挂面成品。

□广元市融媒体中心记者 兰宜谦 文/图

冬日暖阳温柔地拂过绵延山岭。走进苍溪县岳东镇大大小小的院落，挂在晾晒杆上的挂面，细溜溜的，黄灿灿的，像光滑的丝，闪动着诱人的光芒，又像垂直的瀑布，风来就极慵懒地动一下，浓郁的麦香随之飘散开来。

“搬挂面咯——”吆喝声中，一辆货车缓缓驶进四川岳东席氏食品发展有限公司，7名工人忙着把仓库里的一箱箱挂面搬运上车。原味挂面、鸡蛋挂面、黑小麦手工面、手工面耳……10余种颜色各异的面条，从这里源源不断地销往全国各地。

一封挂面，既传递着对乡土深情的牵挂，也挂连着当地群众增收致富的愿景。近年来，当地积极探索传统挂面产业发展与农民增收的有效途径，走出了特色产业带动强村富民之路。11月27日，记者进行了探访。

问面岳东

非遗技艺传承焕新

凌晨的加工车间，还浸在沉沉的墨色里，只有一角亮着微弱的灯光。席氏食品发展有限公司生产负责人付一鸣穿戴齐整，走出房门察看天气情况后，转身进入原料库。

他扛出一袋面粉，利落地划开袋角，将面粉倾泻进宽大的面盆里，扬起一片朦胧的白雾。随后，他按着严苛祖训调配盐水，一手徐徐倾水，一手探入盆内，拳压、掌推、指揉，每个动作都带着岁月的韵律，面团从松散渐渐变得柔韧。

“今天要和1000多斤面，最多的时候，一天和2000多斤。”付一鸣说道，“面团发酵的秘诀，就藏在盐水里。根据每天的气温、湿度调配盐水，需要日积月累的经验，多一成面齁咸，少一成面失去筋道。在盐水的作用下，挂面晒干后，内部会留下无数微孔，所以又被称为‘空心面’。”在他的身旁，还有四道忙碌的身影。

上午7时许，加工车间逐渐热闹起来。擀面师傅们把和好的面均匀擀平，一圈圈划成条状，做二条、三条、四条，在做条的过程中，面被拉成2厘米粗细的条状，盘桓着放入面盆里。

工序一环紧扣一环。一些工人将面盆里的面条取出，缠绕到晾晒杆上，再整齐排列到发酵池里。待到中午阳光明媚，工人们开始开面、晾晒了，他们两两一组，分握杆子两端拉伸面条，一拉一放，一放一拉，面条的长度，从开始的半米延展到1米。把杆子挂到近4米高的晾晒架后，面条被不断拉长……

历经多次发酵，从和面到制成干面共17道工序，岳东手工挂面制作技艺体现了川北人民有关面食的智慧和实践。

“从100年前以手工扯面为营生，到后来成立合作社，再到现在开办加工企业，制作技艺在一代代传承中，焕发出新的活力。”岳东手工挂面制作技艺第五代传承人席君说，2014年，该技艺入选广元市第四批市级非物质文化遗产名录，2023年4月，入选四川省第六批省级非物质文化遗产扩展项目名录。

在挂面技艺研学基地，小学生们在老匠人的指导下，认真而又笨拙的模仿着揉面扯面的动作，脸上沾了面粉也浑然不觉；仰着头，看光影在面丝间流淌，珍贵的技艺如同一首无声的诗，悄然写进了他们清澈的眼眸。在传承中创新，非遗的生命力愈发旺盛。

挂面成金

特色产业强村富民

沿岳东场镇干道而行，村民开设的手工挂面作坊如珍珠点缀两侧，自成当地特色一景。

青竹村村民李德勇也是一名手艺人。天色渐暗，他和妻子把晾干的挂面取下，放到打包台上，切面、称重、装袋，动作娴熟高效。“制作销售手工挂面已成为我家主要收入来源。”李德勇说，即使忙碌，也感到幸福。

通过培养群众创业意识，全镇已有40余户150余名群众参与挂面生产经营，户均年增收3万元。与此同时，加强技艺传承人培养与激励，建成手工挂面制作技艺传习所，新培养2名非遗代表性传承人。

产业发展的最终目的，是让群众共享红利。岳东镇采取“理论+观摩+实操”方式，提升群众技能，增加就业机会，自2024年以来，多次开展手工挂面制作技能培训，超500人参训。

“我的腿脚不方便，刚来的时候，很担心自己做不好，在工友们的帮助下，我很快就上手了。”席氏食品发展有限公司的包装工人胡正伟十分珍惜这份工作，“让我实现了自力更生，生活更有信心了。”

在推动手工挂面产业不断壮大的过程中，岳东镇各加工企业将带动就业、助农增收放在重要位置，打造就近就业模式，提供灵活务工岗位，让200余名群众在家门口实现了“顾家”“赚钱”两不误。

蜿蜒的苍旺公路穿过苍翠的山峦，层层梯田如叠放的青绿册页，记录着春华秋实的农事。20天前，守垭村村民曾玉文播种了3亩黑小麦。这些黑小麦专供挂面生产企业，而全镇，同样为企业“订单式”提供黑小麦的村民还有10多户。

“这里物产丰饶，我们萌生了拓展手工挂面品类的想法。”付一鸣也是新品研发的主力。他与多名返乡大学生一起，经过不断试验，相继推出黑小麦、芹菜等11种特色蔬菜手工挂面。

围绕特色手工挂面上游原材料供给，该镇积极激励供销农场、种养大户、农民专业合作社，发展猕猴桃、香葱等特色产业，以及西红柿、菠菜等作物种植，有效稳定原材料供应，开辟助农增收新路径。

药香融面

拓展思路寻得新机

打开席氏食品发展有限公司的库房门，空气中弥漫的，除了熟悉的麦香，似乎还有一缕清雅的药草芬芳。这缕新味，源自对“药食同源”古老智慧的现代解读。

付一鸣与他的团队，在面粉与盐水的世界里，引入了茯苓、当归、西洋参等本草精华，通过反复试验、精心配比，使茯苓荷叶面的清雅、阿胶当归面的温润、西洋参黄芪面的醇和相继诞生。这不仅是品类的新增，更是将养生理念细细揉入面丝，让古老的挂面，在千家万户的餐桌上，氤氲出时代的新意。

缕缕面丝，如何翻山越岭，抵达更远的餐桌？岳东人将目光投向了无远弗届的云端网络。他们精心培育电商，积极打造电商物流示范中心，让乡土美味与现代物流网络紧密接轨。

鼠标轻点，镜头之下，挂面制作的全过程、非遗传承的故事，都化为屏幕那端直观的信任与源源不断的订单。据统计，借助便捷的电商网络，岳东手工挂面已年均省外销售80万斤。

线上，电商平台与直播带货方兴未艾；线下，各类博览会、美食节熙熙攘攘。岳东手工挂面以其独特的文化底蕴与匠心品质，实现了从地方特产到畅销商品的华丽转变。

产学研合作的桥梁也已悄然架起。与西北农林科技大学等高校的密切互动，为传统技艺注入科学基因，共同探索工艺优化与品质提升的更多可能。

源浚者流长，根深者叶茂。岳东镇将手工挂面这一传统产业作为推动乡村全面振兴的重要抓手，持续推动手工挂面向产业化、规模化、链条化、品牌化方向发展，真正实现了手工挂面产业优化升级，拓宽了当地群众增收致富的路子，更为乡村振兴注入了新的活力。

一根根细长的手工挂面，不仅串联起了非遗技艺与现代产业，更编织出了乡村振兴的美好蓝图，托起了村民们的“致富梦”。