导语：吃了30年的茄子，就服这个做法，不炒不炖不凉拌，保证吃一次就忘不了

最近这日子，我家餐桌可算是跟茄子杠上了，红烧茄子、炖茄子、蒜泥茄子轮番上阵，为啥？老妈菜园里的茄子长得那叫一个欢实，隔两天就给我拎来一袋子，眼瞅着厨房角落堆起了一座“紫色小山”，我家那口子和儿子可不就抗议了嘛。

“妈，咱能换个花样不？这茄子吃得我都要变成茄子了！”儿子撅着小嘴抱怨，老公也在旁边帮腔：“是啊，这连吃一周茄子宴，谁受得了啊。”

得，既然群众呼声这么高，咱就得创新不是？昨天我灵机一动，琢磨出个新吃法——韭菜鸡蛋茄盒。没想到啊没想到，居然把他爷俩吃得直竖大拇指，儿子满嘴流油还含糊不清地说：“妈，这个明天还要吃！”老公更夸张，连盘子底都刮干净了。今天我就把这让我家两位“评委”赞不绝口的韭菜鸡蛋茄盒分享给大家，保证你吃一次就忘不了。

食材准备（一家三口的量）：圆茄子、韭菜一把、鸡蛋3个、面粉大约一碗、蚝油、盐、香油、味极鲜

【具体做法】1、韭菜洗干净后甩干水分，切成细细的碎末，放进大碗里。接着把鸡蛋打散，锅里放油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速划拉成鸡蛋碎，这样拌馅最香。等鸡蛋放凉后和韭菜汇合，加一勺蚝油、适量盐（别太咸）、几滴香油，轻轻搅拌均匀，馅料就准备好了。

2、圆茄子不用去皮，洗净后直接切成约半厘米厚的片，重点来了——每两片为一组，但底部不要切断，就像夹心饼干那样能打开合上。这个步骤其实特别简单，你一手轻轻按住茄子，另一只手握着刀，在距离底部约半厘米的地方停住就行，多练两下就熟练了。

3、取一个大碗，倒入面粉，慢慢加水，边加边搅拌，直到变成能顺滑流淌但又不太稀的糊状，就像浓酸奶那种质地。记住，面糊里加一小勺盐，这样后期更入味。

4、轻轻打开茄子夹，用勺子把韭菜鸡蛋馅填进去，不用塞得太满，不然容易露馅，然后把填好馅的茄子夹放进面糊碗里，打个滚，让全身都裹上面糊衣。

5、起锅烧油，油温不用太高，大概六成热时就把裹好面糊的茄盒请进锅里，中小火慢煎，等底面定型、变成金黄色后，用筷子翻个面，直到两面都金黄诱人就可以出锅啦。

小贴士时间：

• 茄子夹馅后要马上裹面糊下锅，不然茄子容易氧化变黑
• 煎的时候火候一定要控制好，太小了面糊吸油，太大了外糊里生
• 如果你喜欢吃脆一点的，面糊可以调得稍厚一些
• 馅料里还可以根据喜好加入虾皮或者粉丝，味道更丰富

金黄酥脆的外皮，包裹着软糯的茄子和鲜香的韭菜鸡蛋馅，一口咬下去，外酥里嫩，那滋味真是绝了。这种做法既保留了茄子的软糯，又有韭菜鸡蛋的鲜香，再加上油炸面糊带来的酥脆口感，层次丰富得让人停不下嘴。

我家那挑嘴的儿子一口气吃了五个，边吃边说：“妈妈，这个比炸鸡还好吃！”老公更是配着小酒，美滋滋地吃了两大盘。最让我开心的是，这道菜不仅解决了老妈送来的茄子，还让全家人都吃得心满意足。

如果你家也正为怎么变着花样吃茄子发愁，或者只是想给家人换个新口味，那一定要试试这个韭菜鸡蛋茄盒。相信我，这道菜绝对能征服你家人的胃，让你也成为他们心中的“厨神”。好啦，今天的分享就到这里了，如果你试做了这道菜，别忘了在评论区告诉我成果如何哦。