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今年11月，山姆会员店的货架上突然多了个熟面孔薛记炒货。

这事儿刚传开，网上直接吵翻了天。

有人拍着大腿喊"终于不用当冤大头了"，也有人翻着白眼骂"以前卖那么贵，现在换个地方继续割"。

这俩能凑一块儿，还真不是偶然。

要聊明白这事儿，得从薛记那时候大家半夜排队抢奶枣说起。

从济南小摊到炒货顶流

1992年，济南街头多了个炒货小摊，老板叫薛兴柱，就是后来的薛记创始人。

那时候他推着三轮车满街转，瓜子花生现炒现卖，凭着"不掺坏果"的实在，慢慢攒了波回头客。

2002年，第一家专卖店开在济南纬六路，招牌上写着"良心炒货，先尝后买"，这在当年的零食圈也算个新鲜事。

本来想安稳做个区域小老板，没想到2014年注册"薛记炒货"商标后，路子突然宽了。

他们开始从传统炒货往休闲零食扩，瓜子花生之外，又加了果干、坚果、糖果。

但真正让薛记"破圈"的，还得是2020年那波奶枣热潮。

那年冬天，薛记的奶枣突然在短视频上火了。

红枣夹着巴旦木，外面裹层奶粉，甜而不腻。

本来是个小品类，愣是被他们做成了"现象级爆款"。

有网友晒图，凌晨三点的济南门店外排着长队，有人为了买两斤奶枣，在寒风里站俩小时。

那时候要是能抢到一袋，发朋友圈都能收获200个赞。

火了就得趁热打铁。

2022年，薛记拿到了6亿A轮融资，投资方是启承资本和美团龙珠。

钱一到手，公司就喊出"五年开4000家店"的口号。

扩张速度确实快，到今年9月，全国门店数破了1200家。

那会儿谁不说薛记牛？从街头小摊到资本宠儿，简直是零食界的"励志模板"。

薛记咋就不香了？

不过，火得快的品牌，往往麻烦也来得急。

薛记还没来得及庆祝1200家店的里程碑，"炒货刺客"的标签就贴上来了。

最离谱的是那款手剥松子，标价536元/kg，网友直接调侃"这哪是炒货，分明是薛记珠宝"。

官方解释说"原料贵、工艺复杂"，可消费者不买账。

有员工偷偷爆料："店里租金占营收三成，人工成本比同行高两成，不卖贵点根本赚不到钱。"

这话听着有道理，可普通老百姓哪管这些？大家只知道，以前买斤瓜子20块，现在买袋松子得300，钱包肯定不答应。

更要命的是质量问题。

去年，有消费者发现薛记苹果干配料表有"二氧化硫"，直接把事儿捅到了市场监管局。

虽然最后检测合格，但"添加剂"的印象算是留下了。

还有员工在网上吐槽："好吃的老款全下架，新上的不是太甜就是太咸，估计是换了便宜供货商。"

这还不算完，竞争对手也没闲着。

琦王花生主打"小锅慢炒"，熊猫沫沫喊出"当天炒当天卖"，都在抢薛记的地盘。

2022年开了736家店，2023年新增还不到200家，"五年4000家"的目标眼看要泡汤。

搞不清为啥当时非要把价格定那么高，现在想降下来，消费者哪有那么好哄？

如此看来，山姆这步棋，薛记是铁了心要走。

据山姆工作人员说，这次上的都是"独立小包装，价格比门店低三成"。

薛记自己也在小红书高调宣传："山姆限定款，让每个人都吃得起好炒货。"

可网友不傻，有人翻出旧账："以前卖500多，现在卖100多，早干嘛去了？"

加盟模式也是薛记的新尝试。

去年2月开放加盟，山东、安徽等七省先试点，80平米的店要20万设备费+18万装修费，还得交3万服务费+5万保证金。

有加盟商吐槽："开业三个月，回本遥遥无期，怕是最有体会的就是我们这些加盟商了。"

线上渠道也在发力。

2023年建了电商团队，在德州临邑盖了仓库，创始人薛兴柱亲自盯线上货盘。

现在日发货能到几万单，但比起线下门店的亏损，这点量怕是杯水车薪。

并非明智之举的是，去年9月薛兴柱开视频号想打造个人IP，结果评论区全是"松子太贵""苹果干难吃"，最后不得不关了评论。

说到底，薛记这25年，就像坐过山车。

从济南小摊到全国1200家店，靠的是奶枣爆款和资本助推，从"排队王"到"争议体"，输的是价格虚高和质量波动。

现在抱上山姆的大腿，是想借商超流量接地气，还是真打算放下身段做平价？

高端零食的日子都不好过。

良品铺子今年前9个月营收降了24%，三只松鼠净利润砍半。

消费者早就不迷信"健康溢价"了，现在买零食就看"好吃不贵"。

薛记要是真想翻盘，光靠山姆还不够，得把价格、质量、服务都捋顺了。

毫无疑问，薛记的故事就是中国零食行业的一面镜子。

从追求"高端大气"到回归"性价比"，从"渠道为王"到"消费者至上"，这条路注定不好走。

但只要能把"实在"二字刻在心里，不管是在山姆货架，还是街头小摊，消费者总会买账的。

毕竟，零食这东西，好吃不贵，才是硬道理。