最近许多网友追《乌蒙深处》被贵州非遗魅力圈粉。化屋黄粑、金沙羊肉粉、威宁荞酥、大方豆干相关美食……《乌蒙深处》里亮相了多款藏着贵州烟火气的非遗美食，每款都附着代代相传的制作技艺，真是“馋哭”全国网友。

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想知道咱们大花溪有哪些非遗美食

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花溪辣子鸡、青岩状元蹄、

花溪牛肉粉、青岩玫瑰糖、

糕粑稀饭等多款非遗美食

制作技艺都历经百年传承

每道工序都藏着独特匠心

……

走

跟着小编一起品尝

花溪舌尖上的百年风味～

花溪辣子鸡

作为市级非遗代表性项目，花溪辣子鸡的鸡肉优先选养殖一年以上的本地散养土公鸡，肉质紧实带天然鲜甜。辣椒是关键，多选花溪本地肉厚味醇的辣椒，搭配大方皱椒等，和生姜一起经石臼捣制成糍粑辣椒。

在炒制过程中，加葱姜、盐或醪糟汁腌制鸡肉去腥，下锅用热油爆炒5分钟收干水分后盛出，接着小火下糍粑辣椒炸至油色红亮，还可加豆瓣酱煸炒出香味；再倒回鸡块，放入花椒、姜蒜、少许冰糖和甜酒酿等，翻炒至鸡肉熟透、辣椒干香，就完成辣子鸡制作。

青岩状元蹄

先选1岁左右农家猪前蹄，经火焰燎毛、温水浸泡刮净焦皮，改刀后加料酒焯水去血沫。再用冰糖小火炒至琥珀色糖色，往锅中加清水、18味香料包、糖色及葱姜料酒等调料，熬30分钟制成卤汤。

将猪蹄放入卤汤，小火微沸卤2.5-3小时，出锅前还要浸泡半小时入味。搭配青岩双花醋、煳辣椒等调制的蘸料是其风味关键。

花溪牛肉粉

制作要经十余道工序。先把黄牛肉切块，和包有八角、草果等香料的纱布包同煮，煮至半熟后一半切肉片，另一半切丁炖至酥烂，牛骨则慢熬8小时以上制成原汤。米粉需清水漂洗，干辣椒烤脆磨成糊辣椒面备用。

食用时将米粉烫透入碗，铺牛肉片、肉丁，加酸菜、牛油，最后浇上滚烫原汤即可。

青岩玫瑰糖

要历经十三道纯手工工序。先把控麦芽的生长高度和时间，再将糯米与麦芽打碎按比例煮成粥状，打浆榨干后把汁液入锅加热搅拌至粘稠，接着拉糖使其松软。

最后把玫瑰花蜜饯等馅料包进糖里，外层还可撒上芝麻，全程耗时两天，无任何添加剂。

青岩糕粑稀饭

先将几种大米泡水4小时，依季节调整籼米、粳米和糯米比例揉搓成团蒸熟。再用红豆、绿豆等调制混合底粉，冲沸水将底粉冲熟做基底。

最后在碗中放入熟米糕，搭配瓜子、花生仁、蜜饯等配料，加入玫瑰增添清香，辅料比例会随气候灵活调整。

来源丨爽爽贵阳 秀美花溪

编辑丨杨雨茜

审核丨魏灵昕

终审丨张庭苇