乌石浦地铁站的甜品店推出“固体杨枝甘露”。

固体杨枝甘露

奶皮子糖葫芦的热度尚未减退，固体杨枝甘露又火了！这款创意美食，以对半切开的芒果为底，铺上一层干噎酸奶或希腊酸奶，再点缀西柚果肉等配料，造型吸睛又极具“出片感”。

在厦门，创意美食不只有奶皮子糖葫芦和固体杨枝甘露，各种改良版甜品也不断涌现。

观察

液态变固体 新晋网红成商家香饽饽

众所周知，杨枝甘露是经典的液态甜品，以西柚、芒果、西米、椰浆为核心食材，经煮制而成。近日，记者经过乌石浦地铁站商业街的一家甜品店时，被店内的一张大幅海报吸引住，上面写着“网红爆款，固体版杨枝甘露”字样。

记者停下脚步，观看了这款甜品的制作过程：工作人员取出半个去皮的凯特芒，涂抹上一层厚厚的原味乳酪，再铺上西柚果肉，最后点缀些许石榴粒，一份层次分明的“固体杨枝甘露”便完成了。

“固体杨枝甘露用的多是干噎酸奶，我们用原味奶酪加以改良。”店员介绍，新品于月初开售，一份28元，“价格不便宜，但仍有不少人愿意尝鲜，某团购平台的优惠券，一周时间就卖出近80张。”

记者在外卖平台搜索发现，这款创新甜品已成商家热推产品，果切店、茶饮店、烘焙店等纷纷布局，价格从十几元到三十几元不等。其中，连锁品牌“切果NOW”的固体杨枝甘露，更是跻身门店热销榜首位。

“西柚的微酸与芒果的清甜在舌尖碰撞，乳酪的绵密中和了果香，味道刚刚好。”市民姚女士品尝后，这样评价这款创新甜品。

不少商家跟风 研发新款式新风味

“跟风来一个固体杨枝甘露肉桂卷！”近日，“温度面包”负责人钱芳的一条朋友圈，也体现出了这场创意风潮的市场热度。她介绍，这款单品是在传统肉桂卷的基础上升级而来，特意涂抹一层芒果奶酪酱，撒上新鲜西柚果肉，精准契合当下“固体杨枝甘露”的流行趋势。

前不久一场线下烘焙活动，“温度面包”首次试水展销20个杨枝甘露肉桂卷，不到半小时便售罄。“市场反响远超预期，我们已经正式将其纳入日常售卖菜单，在门店铺货售卖。”钱芳说。

商家的创意并未止步，各类改良版本比比皆是：有烘焙店玩起跨界融合，在杨枝甘露中加入香烤椰粒、百香果等配料，让这道经典甜品“卷出”更多风味。有蛋糕店推出主题生日蛋糕，有茶饮店打造杯装便携款。

分析

网红食品的背后 往往带有强烈社交属性

记者走访发现，从奶皮子糖葫芦到固体杨枝甘露，这些新晋网红食品的消费场景中，“尝鲜”与“分享”已形成强绑定。不少消费者付款后并未急于品尝，而是第一时间举起手机拍照，上传社交平台，用镜头为新品热度“加码”。

长期深耕消费市场与餐饮业态研究的趣觉品牌策划主理人肖晴表示，网红食品的本质，其实是“能吃的社交货币”，消费者买的不只是一份食物，更是加入热门话题、参与社交讨论的“入场券”。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，近年来网红美食的诞生，往往源于经典美食在形态或搭配上的微创新，经由用户传播或二次创作后，在社交媒体形成话题热度。这背后是消费者角色的转变——消费者不再仅是消费趋势的被动接收者，更成为潮流方向的创造者与传播者；而品牌方的角色也从“主导定义流行”，逐渐转向“发现并放大流行”。

提醒

不能只顾追热点 商家要确保餐品品质稳定

如何让消费者的“创造者身份”转化为品牌增长的持续动力？肖晴建议，商家可以监测本地生活平台等渠道，挖掘那些由消费者自发的“民间爆款”与创意灵感。她还强调，在当下的消费环境中，商家已不再是预判潮流，而是要具备敏锐感知、快速拥抱消费者主导型潮流的能力——当消费者点燃创意的“星星之火”，商家要善于用自身的资源储备与专业能力，为其“添柴加薪”，助其形成“燎原之势”。

不过，肖晴特别提醒，商家不能只顾着追热点，还要守好“护城河”：一是建立标准化品控流程，确保核心食材的品质稳定；二是真诚对待消费者的负面反馈，比如针对“甜度太高”“性价比不足”这类吐槽，要快速响应、及时改良，把提意见的用户当成助力品牌成长的“改进伙伴”。

链接

奶皮子糖葫芦

热度依然不减

固体杨枝甘露并非今年食品赛道上唯一的“现象级”网红，此前爆红的奶皮子糖葫芦热度依然未减，两款新品相继掀起消费热潮，成为市场的味觉焦点。

在厦门拥有百余家门店的上官栗子四果汤，于10月底推出奶皮子糖葫芦。品牌总部负责人苏宝通介绍，新品的市场热度已直接转化为原材料的消耗增长，公司粗略统计，近期单店水果用量较去年同期增长四五成，间接印证了新品的市场热度。

（文/图 厦门晚报记者 吴佳）