北京美食，远不止于烤鸭。这座古老与现代交融的城市，以其独特的地理位置和历史背景，孕育出了兼收并蓄的饮食文化。从宫廷小点到胡同吃食，从百年老店到米其林推荐，北京必吃美食总能带给味蕾无限惊喜。

01. 方砖厂69号炸酱面：米其林推荐的胡同味道

作为北京必吃美食中的一颗明珠，方砖厂69号炸酱面从2010年在胡同里开业至今，已从一家胡同小店发展成为连续四年蝉联米其林推荐的知名面馆。

这家店的历害之处在于对传统炸酱面工艺的坚守——“一斤五花六两酱”、“四方肉丁一厘米”、“小碗干炸90分钟”、“四季菜码热锅挑” 。

最值得称道的是其“三代人的炸酱面”系列：爷爷的炸酱面、爸爸的炸酱面以及金牌黑猪肉丁炸酱面，满足了不同食客的需求。

为迎接暑期消费高峰，方砖厂69号炸酱面还将营业时间提前至早上7点，并推出二十四节气定制菜码，将时令食材融入配菜，菜码种类丰富至13种。

02. 北京烤鸭：享誉世界的京味代表

说到北京必吃美食，首当其冲的自然是北京烤鸭。这道享誉世界的美食早在南北朝时期就有记载，当时被称为“炙鸭”，元朝时已成为宫廷佳肴。

北京烤鸭主要分为挂炉与焖炉两大流派。全聚德以挂炉烤鸭闻名，而便宜坊则传承了焖炉技艺。

正宗的北京烤鸭选用北京填鸭为原料，这种鸭子经过特殊喂养，肉质肥嫩。烤制后的鸭子色泽红润，肉质细嫩，肥而不腻，用荷叶饼包裹鸭肉，配以葱段、黄瓜条和甜面酱，一口下去，满嘴留香。

03. 铜锅涮肉：老北京的冬日暖意

铜锅涮肉是北京人冬日里最温暖的美食记忆。据考，火锅在南北朝时期已有雏形，而清乾隆年间举办的千叟宴，主菜就是涮羊肉，当时使用的火锅多达1550多个。

东来顺是北京涮肉的代表，开创于1914年。正宗的老北京涮肉采用铜锅炭火，羊肉精选内蒙古羔羊，鲜羊肉每日新鲜配送到店。

蘸料是涮羊肉的魂，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油等调配而成的蘸料，既能提升肉质的鲜美，又能平衡油腻感。

04. 冰糖葫芦：甜脆凉的老北京符号

冰糖葫芦是老北京冬春季节最具代表性的街头小吃，在天津被称为糖墩儿，在南方则叫糖球儿。

老北京的冰糖葫芦品种丰富，不仅有常见的山里红，还有海棠果、葡萄、山药、核桃仁等多种口味。

《燕京岁时记》记载，冰糖葫芦“甜脆而凉，冬夜食之，颇能去煤炭之气”。旧时北京，东安市场制作的冰糖葫芦最为精美，而胡同里携篮叫卖的小贩也间有好的。

05. 豆汁儿配焦圈：北京人的早餐记忆

豆汁儿是北京独有的饮品，对于外地人来说，那股微酸的发酵味可能难以接受，但对于老北京人而言，这却是从小喝到大的家乡味道。

豆汁儿是由绿豆发酵制成的，喝的时候通常会搭配刚出锅的焦圈。焦圈是一种色泽深黄、形如手镯的油炸食品，酥脆可口。一口豆汁儿，一口焦圈，再配上一小碟辣咸菜，就是老北京最地道的早餐组合。

06. 卤煮火烧：平民美食的精华

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替。

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料。正宗卤煮火烧的特点是火烧透而不黏，肉烂而不糟，深受老北京人喜爱。

07. 爆肚：脆嫩可口的京味儿小吃

爆肚是北京风味小吃中的经典，早在清乾隆年代就有记载。爆肚分为羊爆肚和牛爆肚，羊爆肚又可分为羊散丹、羊肚领、蘑菇尖等9种不同部位。

爆肚做法讲究火候精准，把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸着由芝麻酱、醋、辣椒油、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。吃爆肚最重要的是掌握涮烫的时间，稍有不慎就会影响口感。

08. 驴打滚：糯香扑鼻的京味点心

驴打滚，又称豆面糕，是北京传统小吃之一。其原料包括大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花等。

做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名“驴打滚”。

09. 炒肝：传统风味的早点

炒肝是北京特色传统小吃，具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特点。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡而成。

老北京人吃炒肝有讲究，通常沿碗边小口吸溜，搭配包子或火烧，是北京人早餐的常见选择。

10. 艾窝窝：清真传统的软糯甜点

艾窝窝是一种传统的清真小吃，用糯米蒸熟后晾凉，揉成面团，包上用芝麻、核桃、瓜子、青梅等食材制成的馅料，搓成圆球，再撒上一层熟黄豆面。艾窝窝口感软糯，馅料香甜，吃起来清爽可口，是夏季消暑的佳品。

从米其林推荐的方砖厂69号炸酱面到胡同里的铜锅涮肉，从皇城根下的烤鸭到街边的冰糖葫芦，北京必吃美食的魅力不仅在于味道，更在于其背后承载的文化与故事。

穿行在北京的胡同与大街小巷，每一种北京必吃美食都是一次与历史的对话，一次与文化的邂逅。