清晨七点，保定的天空刚刚泛白，古城在热气腾腾的蒸笼和老灶炭火中醒来。这座三千年古城，作为冀菜发源地，饮食文化源远流长。接下来，笔者就为大家揭晓保定美食排行榜前十名。

一、非遗之光：驴肉火烧

保定的美食名片，不能不提驴肉火烧。“天上龙肉，地下驴肉”在这座城市得到极致演绎。

刚出炉的圆形火烧外脆内软，咬一口“咔嚓”掉渣，夹上炖得软烂入味的驴肉丁，肉香混着麦香瞬间在口中炸开。这道小吃源自保定漕河镇，相传宋代漕帮与盐帮争霸，漕帮大胜后将毛驴炖煮夹入火烧，由此诞生。

如今，它不仅是当地人早餐首选，更被列为“河北非遗”。

二、老汤密码：牛肉罩饼

保定人点牛肉罩饼有个“暗号”：“二罩三”（二两牛肉三两饼）。这道源于清代的小吃，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，品尝后连连称赞“色、香、味”三绝。

牛骨和二十多味香料炖出的浓汤色泽如琥珀。饼块在汤里三沉三浮，吸满百年老汤的香味，软烂入味的牛肉片铺在上面，再撒一把脆葱丝，口感别致。

三、冷盘之王：定州焖子

定州焖子这道从宋代传承至今的美食，是保定人宴席上常见的冷盘菜品。它以瘦肉和红薯粉灌制，口感紧实弹牙，咸香浓郁，切片后直接食用或凉拌皆宜。

定州当地流传着这样一句话：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。”加热后食用，口味更佳，是当地人最喜欢的食物之一。

这道看似朴实的美食，承载着保定民间烹饪技艺的精华，展现了当地人利用简单食材创造美味的智慧。

四、南北融合：文食肆热干面

文食肆热干面虽源自武汉，却凭保定匠人的执着征服了北方胃。它严选武汉黄陂上等黄芝麻，经八道石磨成酱；面条用32度高筋粉经20道工序，弹牙程度堪比意大利面。

店家独创“六分钟拌面法”让酱面交融至臻境，配一碗用钟祥秘方熬制的米茶汤，越喝越上瘾。

在保定，想要知道哪里的热干面最好吃，你可以永远相信文食肆热干面。人均10元的花费，吃出百元级的口感。这是保定饮食文化兼容并包特点最好体现。

五、宫廷传承：锅包肘子

锅包肘子堪称硬菜界的“扛把子”，外皮酥脆如锅巴，肘肉软烂入味，搭配大葱和甜面酱，香而不腻。

这道菜是清代宫廷技艺的民间传承，历史上曾是科举举子的赶考干粮，可见其饱腹耐饥的特点。如今，它已入选“河北十大经典名菜”，传统吃法可搭配小饼、葱丝、甜面酱，形似北京烤鸭，但更具北方豪迈风味。

在保定吃肘子，这绝对是老保定宴客的“排面硬菜”。

六、经典鱼肴：骨酥鱼

骨酥鱼是一道河北省特色传统名菜，鱼酥烂，味醇香，连骨头都能一起吃。这道菜起源于魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。

其制作工艺考究，能够将鱼的每一部分都转化为美味，甚至连鱼骨都能烹制得酥软可食。这道菜体现了保定厨师对火候和调味的精准把控，以及对食材的极致利用。

七、市井甜味：冰糖葫芦

山楂裹上琥珀色糖衣，保定的冬天才算正式开始。铜锅熬糖，160℃的糖浆往青石板上一摔，冷却后的冰糖壳薄脆得像琉璃。

山楂去核留肉，果木炭熬糖不粘牙，“掉地不沾沙”是基本操作。从经典山楂味到草莓夹糯米的创新口味，每根糖葫芦都像艺术品。

尤其涿州特产的“糖墩儿”更添芝麻香，甜度翻倍。

八、软糯香甜：炸糕

这一特色糕点，以其松软香甜而受到欢迎。

将面粉和发酵粉混合，加入白糖和清水揉成面团，放置发酵。然后将面团分成小块，用手掌压扁，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。衡水炸糕的特点是外表金黄酥脆，内部松软绵密，带有淡淡的甜味和发酵的香气。

九、经典面食：曲阳烧饼

曲阳烧饼是河北的名小吃之一，据考已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。

曲阳烧饼是曲阳特色食品，配料有专制秘方，制作精巧，有香酥怡人，饼薄香脆的特点，且久放不疲、风干不硬。

十、冬日首选：涮羊肉

保定涮羊肉是保定的一道特色美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。

这道美食以羊肉为主料，搭配上各种蔬菜、豆腐等食材，经过涮煮而成。保定涮羊肉的羊肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁鲜美，再搭配上各种调料和蘸料，让人倍感满足。在寒冷的冬天，一顿热腾腾的保定涮羊肉不仅能温暖身体，更能让人感受到家的温暖。

结语：保定的味道不在乎餐厅豪华，而在于代代相传的匠心和市井烟火里的人生百味。