南至广东，北抵内蒙古：一碗四宝牛杂面的“南北通吃”风物志_美食料理

南至广东，北抵内蒙古：一碗四宝牛杂面的“南北通吃”风物志

创始人

2025-12-11 10:03:01

东四胡同四宝牛杂面，1997年创立于老北京东四胡同里。从那家胡同深处飘香的小店，到全国牛杂面赛道标杆品牌，我们一路向南，涉过长江的温润，也一路向北，抵达草原的辽阔。如今，东四胡同品牌共计签约门店245+，入驻内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、山东、河北、江苏、广东等大省，让这碗藏在胡同里麻辣鲜香，走进南北方食客的生活。。。

东四胡同能跨越山海，让南北食客熟知，凭借的是具有胡同特色的“半油泼盖浇”制作手法。从招牌四宝牛杂面到新晋爆款四宝牛杂粉，都采用特色的“半油泼盖浇”手法制作。使得无论是面品、粉类的口味区别于市面上常见的汤面、拌面。半油泼盖浇的巧妙之处在于，融合了油泼面和汤面的精髓，在面条上桌前淋上一勺滚烫的菜籽油，让热油激发并锁住辣椒面、麻椒面和卤牛杂的复合香气，让一碗看似寻常的四宝牛杂面/四宝牛杂粉，既有北方油泼面的油润爽利、香气扑鼻，又有南方汤面应有的鲜醇暖胃、汤感丰盈。

岭南偏好本真的鲜香，北国更爱浓郁的麻辣，东四胡同品牌深知地域饮食文化差异，因此菜牌上每一款面的麻辣程度，都可根据食客个人口味偏好调整。也许也正因如此，东四胡同四宝牛杂面品牌无论走到哪，都能成为城市的美食地标，街坊邻居熨帖日常的食堂。

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