开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

现如今，很多“美食”都工业化了

生产变快了，效率也提高了，但吃进嘴里，总觉得有股“工业味”。

比如汤圆，粘牙不说，还有工业糖浆的甜腻感……

说实话，我是个很爱吃汤圆的人，但这最近几年一直没找到特别合心意的😔

直到最近，我试了一家光绪年间传下来的老字号的汤圆，才猛然找回了记忆里的那个味道。

这颗汤圆最打动我的，首先是它的皮：

那种煮出来惨白、吃起来粘牙的汤圆，多半是用干糯米粉加水直接调和的“死面”。

而这家老字号，一直坚持用一种叫“水磨”的老工艺：

选好的晚稻糯米

先浸泡几个小时吸饱水，然后连米带水一起磨成浆，最后装进布袋里慢慢压干水分。

这个过程非常费时，但这样磨出来的粉，保留了糯米天然的“糯”劲。

煮好后，能肉眼看到它透着一种自然的“玉色”——这不是那种加了胶的透明感，而是米浆自带的润泽。

咬下去，就能感受到带着微妙韧劲的温柔”软糯”，而且完全不粘牙。

当然，好皮还得配好馅儿

对于懂吃的人来说：没有猪板油的汤圆，是缺少灵魂的。

现在的很多产品为了省事，把猪油换成了植物油，结果就是只有甜味，没有香气。

但这家老字号的做法就很地道：

把黑芝麻慢火炒香，磨得极细，再和切成小丁的晶莹猪板油、白糖一起，反复揉，慢慢等，让它们彻底交融。

生的时候它是墨黑的膏体，一下锅煮热，猪油便化作醇厚的汁。

瞬间就把芝麻的颗粒与香气托起来，变成一口浓稠细密的“黑芝麻流沙”。

甜度上，它拿捏住了老派点心该有的分寸：甜香不腻。

甜，在这里是妥帖的配角，只为烘托出猪油的丰腴和芝麻深邃的焦香。

三者平衡得刚好，吃完嘴里留下的是悠长的回香，绝没有那种齁住嗓子的负担。

配料表很干净

水磨糯米粉、黑芝麻（添加量≥23%）、白砂糖、食用猪油、猪板油……都是看得懂的实在东西

这种纯粹的老底子味道，

真的建议大家试一试👇🏻

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