冬天进补，大鱼大肉吃多了，难免觉得油腻，肠胃也负担重。这时候啊，就需要来点清爽的绿叶菜平衡一下。油麦菜就是个绝佳的选择！别看它普通，营养价值可一点不含糊。它富含维生素、钙、铁和膳食纤维，有助于护肝排毒，其中的莴苣素还有镇静助眠的作用。冬天常吃，能增强免疫力，而且价格亲民，脆嫩爽口，怎么做都好吃。今天就来分享三道家常又美味的油麦菜吃法，换着花样做，全家都爱吃。

一、蒜蓉油麦菜

1. 油麦菜洗净，较长的可以折成两段，沥干水分。准备几瓣大蒜，剁成蒜末。

2. 锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入油麦菜快速焯烫20秒左右，捞出沥干，铺在盘子里。

3. 炒锅烧热，倒适量油，放入一半蒜末小火炒香，至微微金黄。

4. 加一勺蚝油、少许生抽和一点点糖提鲜，翻炒均匀后，淋在焯好的油麦菜上。

5. 把剩下的一半生蒜末撒在表面，喜欢吃辣的可以放点小米椒圈，淋上少许热油激发香味即可。

蒜蓉油麦菜可以说是最经典、最快手的一道做法。焯水能让油麦菜保持翠绿，去除少许涩味。蒜末分两次放，既有炒过的熟蒜香，又有生蒜的辛辣冲劲儿，口感层次特别丰富。这道菜清淡鲜香，几分钟就能上桌，特别适合忙碌的日常。

二、油麦菜花甲鸡蛋汤

1. 花甲提前用淡盐水浸泡吐沙，洗净。油麦菜洗净切段。准备两个鸡蛋，打散。

2. 锅里放少量油，烧热后倒入蛋液，炒成嫩滑的鸡蛋块，盛出备用。

3. 锅里再加少许油，放几片姜爆香，倒入花甲，淋入一勺料酒，翻炒至花甲大部分开口。

4. 加入适量热水，大火烧开，煮两三分钟，汤色会渐渐变白。

5. 放入炒好的鸡蛋和油麦菜段，煮至油麦菜变软，加适量盐和白胡椒粉调味即可关火。

这道汤味道鲜美极了！花甲的“海味”和鸡蛋的“鲜香”融在汤里，油麦菜吸收了汤汁的鲜美，变得软嫩可口。冬天喝上一碗，暖身又营养，而且低脂高蛋白，做法也简单。花甲自带咸鲜，调味时盐别放多了。

三、油麦菜牛肉馅饺子

1. 油麦菜洗净，锅里烧开水，放入焯烫一分钟变软后捞出，挤干水分，然后切成碎末。

2. 牛肉馅放入盆中，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、少许香油和胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲。

3. 把切碎的油麦菜放入肉馅中，淋上一些食用油，再次搅拌均匀，饺子馅就调好了。

4. 按自己喜欢的方式包成饺子，煮熟即可。蘸着醋和辣椒油吃，别提多香了。

用油麦菜做馅，是解决家人不爱吃绿叶菜的好办法！焯过水、挤干、剁碎的油麦菜，很好地融入了牛肉馅中，不仅提供了清爽的口感，化解了纯肉馅的油腻，还让营养更加均衡。饺子咬开，肉香中带着蔬菜的清新，蘸上醋，一人一盘都不够吃。一次可以多包点，冻在冰箱里，随时享用。

油麦菜就是这样一种“宝藏蔬菜”，它不张扬，却默默地为我们的健康加分。冬天多吃点，给身体清清火、润润燥。这几个做法，从清炒到做汤，再到变身馅料，简单易学，风味各异。下次买菜，可别忘了把这实惠又营养的油麦菜带回家，变着花样吃起来吧！

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