传统的枣庄主食以面食为主，馒头，馒头还有一种高桩馒头、花卷，花卷有萝卜卷有油盐卷、煎饼，煎饼以杂粮面为主要原料有麦子的有高粱面的也有几种混合的、其它的还有挎包火烧、缸贴子、烧饼、单饼等等。

市中区南苑立交桥旁有一处非常不起眼的门面，一到中午就会排起长队，这里就是卖枣庄人喜欢吃的大烧饼，这种大烧饼大如茶盘子，以前做这种大烧饼的都是在那种老式搪瓷的园茶盘子底为模具做出来的。然后在吊炉上烘烤。

这种高约两米的特制烤炉，由上下相距20厘米的铁鏊构成，利用下层焦炭火升腾的热量烘烤顶上贴着的烧饼，200度的恒温让面饼在5分钟内完成华丽蜕变。

"老面是魂，火候是命。"老面的意思是用的是发面引子，而不是发酵粉，经12小时自然发酵，只用清水和优质小麦粉，老师傅们称之为"给面团做按摩"。贴饼的刹那最见功夫，徒手蘸水将面饼在茶盘子底抻至薄如蝉翼，圆圆的，再揭下来敷在特制的扫帚上送进炉膛，"啪"的声响在贴在最上边的金黄如满月，表面密布焦褐色气泡，轻轻一掰便听到"咔嚓"脆响，内里却雪白绵软，蜂窝状气孔里蓄满焦炭烤出来的麦香。

大烧饼，有馒头的发酵香味，有煎饼的韧劲，有单饼的厚度，大烧饼早已超越主食的意义，所以它的美食之旅可谓十分丰富——羊汤馆里，它可以掰碎了泡在汤里，是吸饱汤汁的最佳拍档；辣子鸡桌上，它变身蘸料神器，浓郁的辣子鸡汤汁瞬间香气四溢，最绝的是要是卷上辣子鸡里的辣椒皮那才叫“适味”；就连早餐摊的阿姨也知道，"卷上土豆丝和煎鸡蛋，学生娃能吃俩！"当然，你也可以卷大葱，不输煎饼卷大葱。这是刻在鲁南人DNA里的味觉记忆。

午饭还没开始，大烧饼已经进入羊肉汤店辣子鸡店里，尽管炉火烤的做饼的人汗珠顺着脸颊滑落。"只要还有人爱吃，这手艺就不能丢。"

当最后一块烧饼出炉，枣庄的夜色已浓。街头巷尾的羊汤馆里，碰杯声、谈笑声与烧饼的麦香交织在一起。这个直径30厘米的圆形美食，不仅填饱了鲁南人的胃，更承载着一座城市的记忆与温度——从乾隆年间的运河帆影，到当代人的餐桌日常，枣庄大烧饼的美味之旅，还将在时光的吊炉里，烤出更多动人的故事。