“冬至到，冬笋俏”，冬至即将到来，山林里的冬笋便攒足了劲儿往外冒。比起春笋的鲜嫩，冬笋更显紧实，剥去褐色的粗皮，内里是奶白的笋肉，咬一口清甜爽脆，带着山林的鲜气。作为 “冬日山珍”，冬笋低脂肪、高纤维，还富含维生素，搭配肉、禽、菌菇都能锦上添花。今天就教大家 5 种冬笋的家常做法，暖身又滋润，让这个冬天的餐桌多份鲜灵劲儿。

1. 油焖冬笋：

油焖是最能凸显冬笋 “鲜” 的做法之一，经过酱汁浸润的冬笋，吸饱了咸香的滋味，却依旧保持着脆感，配米饭能连吃两碗。

做法：新鲜冬笋 1 根（约 500 克），生抽 2 勺，老抽 1 勺，冰糖 5 颗，葱花少许。冬笋去皮切滚刀块，放入加了 1 勺盐的沸水中煮 5 分钟，捞出过凉水去涩；热锅冷油，放冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入冬笋翻炒均匀，让每块笋都裹上糖色；加生抽、老抽调味，倒少许清水没过笋块，大火烧开后转小火焖 15 分钟；最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在笋上时，撒葱花即可出锅。咬开油润的外壳，内里的笋肉还带着汁水，脆嫩得能听到 “咔嚓” 声，酱香味和笋的清甜完美融合。

2. 冬笋炒腊肉：

冬笋的鲜能中和腊肉的咸腻，腊肉的油脂又能让冬笋更润口，这对 “冬日 CP” 一炒，满屋都是香味，是南方人家冬季的经典菜。做法：冬笋 300 克，腊肉 150 克，青蒜 2 根，干辣椒 2 个，生抽 1 勺。腊肉提前用温水泡 20 分钟，切片后放入无油的锅中，小火煎出油脂；放入干辣椒爆香，倒入焯过水切薄片的冬笋，大火翻炒 2 分钟；加 1 勺生抽调味，最后放入切段的青蒜，翻炒至青蒜变软即可。腊肉的咸香渗进笋片里，笋肉吸饱了油脂却不腻，青蒜的辛辣提味，每一口都咸鲜爽口，配粥配饭都合适。

3. 冬笋香菇鸡汤：

冬天最适合喝一碗热汤，冬笋的清甜撞上鸡汤的醇厚，再加上香菇的鲜香，一口下去从喉咙暖到胃里，滋润又补身。做法：土鸡半只，冬笋 200 克，干香菇 10 朵，姜片 3 片，葱花少许，盐适量。土鸡切块后焯水去血沫，香菇提前泡发撕成小朵，冬笋切滚刀块焯水；把鸡块、姜片放入砂锅，加足量清水大火烧开，转小火炖 1 小时；放入冬笋和香菇，继续炖 30 分钟，直到鸡肉软烂、笋块入味；最后加盐调味，撒葱花即可。汤呈奶白色，冬笋吸饱了鸡汤的鲜，咬起来脆嫩多汁，鸡肉炖得脱骨，连汤带肉喝一碗，浑身的寒气都散了。

4. 雪菜冬笋肉丝：

冬天吃多了油腻，来一盘雪菜冬笋肉丝再合适不过。雪菜的酸辣、肉丝的鲜嫩、冬笋的爽脆，三重口感交织，开胃又解腻。

做法：冬笋 250 克，猪里脊 100 克，雪菜 100 克，料酒 1 勺，淀粉少许，生抽 1 勺，小米辣 2 个。猪里脊切丝，加料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟；冬笋切丝焯水，雪菜挤干水分切碎，小米辣切圈；热锅冷油，放入肉丝炒至变色盛出；锅中留底油，放小米辣爆香，倒入雪菜翻炒 1 分钟，加冬笋丝、1 勺生抽，翻炒均匀后倒入肉丝，一起炒 2 分钟即可。这道菜酸辣爽口，冬笋丝脆嫩有嚼劲，肉丝嫩滑，配面条或米饭都能让人多吃半碗，尤其适合没胃口的冬日早晨。

5. 冬笋猪肉饺子：

把冬笋包进饺子里，是北方人家的冬日吃法。冬笋的脆感能让饺子馅更有层次，咬开饺子皮，汤汁混着笋的鲜和肉的香，暖乎乎的超满足。

做法：冬笋 300 克，猪肉末 200 克，饺子皮 50 张，姜末、葱花、生抽、香油各适量。冬笋焯水后切碎，挤干水分放入肉末中；加姜末、葱花、2 勺生抽、1 勺香油，顺时针搅拌至肉馅上劲；取饺子皮，放入适量馅料，捏出褶皱包好；水烧开后下饺子，煮至饺子浮起后，再加 2 次凉水，煮至饺子膨胀即可。咬开饺子，冬笋的脆嫩中和了肉馅的软糯，汁水鲜而不腻，蘸点醋吃，越吃越香，全家围坐吃一碗，满是家常的温暖。