獨門秘笈（四川辣椒油）
我們四川每家每戶都會自製辣椒油，因為它是百搭的，炒菜，吃面，凉拌菜都必不可少！
但是每家的味道也都會不一樣，簡單的製作方法，掌握好幾樣小要領，你就能做出非常香的辣椒油了！無需密封保存，直接放冰柜就可以。
夏天來了，涼麵必備的佐料，還等什麼快點做起來～
點擊圖片進小程式，收藏菜單更方便
用料
辣椒面60克（因為家裡只有這麼多了，就按這個量寫菜單）
菜籽油180毫升
熟白芝麻5克
做法
1. 準備好資料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市賣的辣椒面就可以）
2. 把鍋燒熱（裡面的水份燒幹）導入菜籽油。
3. 把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火，約有200度。
4. 關火後凉2分鐘後，取一個碗（確保碗裏沒有水，一點都沒有，不然油會炸的）
5. 把油到入碗裏再放大約1分鐘，導入三分之一辣椒面（溫度大概有100多度）這時辣椒面在油的溫度下會炸出很香很香的味道～
6. 再過1分鐘左右第2次加入3分之一的辣椒面。用勺子攪拌一下，溫度約有90度。
7. 再等兩分鐘後把剩下的辣椒面全部加進碗裏，撒上熟芝麻，攪拌一下~這時候你再聞一下辣椒油的香味兒。恨不得馬上煮一碗面～
墨七
小貼士
1.沒有菜籽油別的清油也可以。第一次放辣椒面的時候要注意：溫度控制在100多度，不要剛出來就加辣椒面，那樣辣椒面會變成黑色，不可以偷懶！辣椒面一定要分三次加入哦～
廚友留言
加油寶貝向上
居然爆破了一隻玻璃碗！
做自己的王妃
要加鹹鹽嗎？
作者回復
不加。
快樂人生macma
等油凉了一點，我直接在油鍋裏加辣椒粉，最後用凉的熟腐竹在油鍋裏拌勻，把剩餘的辣椒油用掉，一點不浪費，還少用一個碗?
廚友作品
蜂香薄荷
這是第二瓶了。七七的獨門秘制辣椒油。我可哥可哥可喜歡吃了，知道我一瓶吃完以後馬上給我郵了一瓶。感覺比第一瓶還要好吃！！今兒早上就拿它來拌面吃～
秀外慧中胖妹子
又熬了滿滿一罐～去年吃涼麵的時候用這個辣油一拌甭提有多香了啊！今年繼續～～！
森貨貨貨大彩
加了蒜和花生香到爆辣到爽！
唱著辣妹子熬了罐辣椒油，感覺這日子要紅紅火火了，可不我今天就上火了
你覺得哪裡的佐料最好吃？