潮新闻客户端 通讯员 陈瀛

短短3天，涨粉上百万。近日，博主“爱吃蛋”因在社交平台分享精准煮鸡蛋技巧而走红。他的煮蛋方式“精准到秒”，例如溏心蛋是“水开下蛋7分11秒”，网友按照他的做法煮蛋，完美复刻出了自己想要的蛋。

“爱吃蛋”称自己每天食用40个水煮蛋，持续五年，所以对火候的掌控极为精准。

有网友表示：“起初以为只是玩笑话，不承想真的是‘蛋神’！”。还有网友表示：“人真的可以一天吃40个蛋吗？身体需要这么多蛋白质吗？不会吃出高胆固醇吗？”　

来源：网络截图

浙江省中山医院营养科医师王璐介绍，鸡蛋是优质的蛋白来源，适宜日常食用，但并非所有鸡蛋都适合“溏心蛋”的做法，需注意卫生安全风险，警惕沙门氏菌污染。此外，关于“一天吃40个蛋是否可行”这个问题，关键在于“怎么吃”以及“谁在吃”。

如果食用全蛋（连蛋黄一起吃），那几乎不可能且危害巨大。首先，热量与胆固醇严重超标， 一个全蛋（全蛋均以1个中等大小，约55g的鸡蛋为例）约含186毫克胆固醇。40个全蛋的胆固醇摄入量高达7440毫克，是我国膳食指南建议每日摄入量（300毫克）的近25倍。同时，总热量也极高，极易导致肥胖。

其次，营养严重失衡，如此极端的单一饮食，必然严重缺乏碳水化合物、膳食纤维、维生素C等其他必需营养素，长期会导致营养不良、代谢紊乱。

王璐表示，对于绝大多数人来说，长期这么吃，会极大增加患高脂血症、动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病的风险。

如果只食用蛋白，丢弃蛋黄，理论可行，但不推荐。

“不吃蛋黄，只吃蛋白”这种方式可能很多健身爱好者都尝试过，这样既可以给增肌提供蛋白质，又可以降低胆固醇摄入。

王璐表示，蛋白的主要成分是水和蛋白质，几乎不含脂肪和胆固醇。一个鸡蛋约含3～4克蛋白质，40个蛋白能提供约120～160克蛋白质。对于极少数进行超大强度训练的职业健身者，在特定短暂时期内，作为蛋白质补充的一部分，理论上有可能摄入这个量。

但理论可行不意味着现实可行，长期坚持如此极端饮食的可能性极低，职业健身者在操作时也必须处于严格的医疗和营养监控之下，普通人绝对不能随意模仿。

对普通人来说，长期超量摄入蛋白质，会给肾脏带来沉重负担，可能导致肾功能损伤，并可能促进钙质流失。此外，丢弃蛋黄意味着浪费了鸡蛋中绝大部分的维生素（A、D、E、K）、矿物质（铁、锌、硒）、卵磷脂和优质脂肪，卵磷脂本身有助于调节胆固醇。为了获取蛋白质而损失这么多关键营养，是极不科学的饮食方式。

王璐建议，无特殊疾病、无冠心病等高遗传风险的普通人，每天吃一个鸡蛋是安全且有益的，无需因担心“胆固醇升高”而刻意减少或不吃。可遵循膳食指南推荐，每日一个为宜，过量（如每天超过三个）可能增加消化负担，且对高遗传风险人群可能存在潜在风险；烹饪方式优先选择水煮蛋、蒸蛋，避免煎蛋、炒蛋、卤蛋等重油重盐的做法，减少额外脂肪和钠的摄入；高胆固醇血症、冠心病等心血管疾病患者，在控制总脂肪摄入量的前提下，鸡蛋摄入建议一天不超过一个，一周不超过五个；具体可在医生或营养师指导下调整摄入量，并建议定期监测血脂。孕妇、哺乳期女性、健身人群和大病初愈恢复期等对蛋白质需求较高的群体，可在每日一个的基础上适当增加，但不建议超过三个。