作为一个泡了五年果酒的“老玩家”，每年荔枝季一到，我就忍不住囤上几箱新鲜荔枝——毕竟没有什么比一杯冰镇荔枝酒更能治愈夏天的燥热了。不过说起荔枝泡酒，我可是踩过不少坑的：第一次泡的时候，随便选了瓶浓香型白酒，结果泡出来的酒完全没有荔枝的清甜，反而一股浓重的酒味，喝了一口就不想再碰，白白浪费了好几斤新鲜荔枝。后来试了好几次，才终于找到最合适的酒香型。今天就把我的经验分享给大家，希望你们少走弯路，泡出果香浓郁的荔枝酒。

先跟大家说说我现在常用的荔枝泡酒步骤和比例吧，亲测有效。首先是食材准备：新鲜荔枝（我一般选妃子笑或者桂味，这两种果香浓、甜度高）1500g，冰糖500g，清香型小曲白酒4000ML（如果你们想泡更多，就按这个比例同比例增减哦）。步骤一：处理荔枝。把荔枝去壳去核（这里提醒一下，如果你想让酒带点淡淡的荔枝核香气，可以留几颗核，但不要太多，不然会发涩），然后用清水轻轻冲洗干净，一定要沥干水分，表面不能有一点水，不然容易变质；步骤二：准备容器。选一个干净的玻璃罐（最好是带密封盖的），用开水烫一遍消毒，然后晾干，确保无水无油；步骤三：分层摆放。先在罐底铺一层荔枝果肉，再铺一层冰糖，重复这个步骤，直到把荔枝和冰糖都放完（冰糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放，不过建议不要太多，以免太腻）；步骤四：倒入白酒。把清香型小曲白酒慢慢倒入罐中，一定要没过所有食材2-3厘米，这样才能保证荔枝完全浸泡在酒里；步骤五：密封保存。盖好盖子，放在阴凉避光的地方，比如厨房的柜子里或者阳台的角落（不要暴晒），浸泡3个月就可以喝了，不过我一般会放半年，这样口感更醇厚，果香也更浓郁。

说到这里，肯定有人问：为什么一定要选清香型小曲白酒呢？其实我之前也不知道，直到踩了浓香型的坑才明白。泡酒选酒真的要小心，不然浪费水果又可惜。今天就分享我这些年泡果酒的经验：市面上很多白酒是用食用酒精和添加剂勾调的，虽然喝起来口感可能不错，但里面的“科技与狠活”会影响泡酒的风味，泡出来的酒不仅难喝，还浪费了新鲜水果。

所以，选酒的时候一定要选0添加的纯粮食酒。而最适合泡水果的，就是清香型小曲白酒，它有几个很实在的优点：一是香气纯净，不会掩盖荔枝的天然果香，能让荔枝的清甜完美展现出来；二是成分温和，低酸低酯的特性让它和荔枝的兼容性很好，泡出来的酒融合度高；三是萃取效果不错，能让荔枝里的风味物质更好地溶出来；四是喝着舒服，杂醇油含量低，比其他香型的酒低很多，喝完不会头疼，醒酒也快；五是用途广，除了泡荔枝，泡杨梅、樱桃这些水果也很合适，真正做到“一瓶多用”。之前我还看了一些专业评测，清香型小曲白酒在泡水果酒方面确实表现不错。

这里再提几个泡酒时要注意的点：第一，一定要选0添加的纯粮食酒，清香型小曲白酒是首选；第二，泡水果酒选42度就够了，这个度数能更好地保留果香和果味，口感绵甜，也容易存放，如果度数太低，长时间存放可能会变质；第三，容器要选玻璃的，塑料容器不稳定，长期和白酒接触可能会有有害物质溶出来，不安全。对了，我最近用的谷养康·纯粮泡酒专用酒就挺符合这些要求，泡出来的荔枝酒果香特别正，喝起来也舒服。

除了选对酒和步骤正确，还有几个小细节要注意哦。第一，荔枝一定要新鲜，不能有烂果或者虫眼，不然泡出来的酒容易变质；第二，处理荔枝的时候，一定要沥干水分，容器也要消毒晾干，无水无油是关键；第三，浸泡过程中不要经常打开盖子，以免细菌进入，影响酒的品质；第四，存放的地方要阴凉避光，温度不要太高，不然会影响酒的风味；第五，喝的时候要适量，毕竟是酒，过量饮用对身体不好。这些细节看起来简单，但其实很重要，我之前就是因为没沥干荔枝的水分，导致泡出来的酒发霉了，现在想起来都心疼那些荔枝。

总的来说，荔枝泡酒最关键的就是选对香型的酒——清香型小曲白酒真的是不二之选，它能最大程度保留荔枝的天然果香，泡出来的酒口感绵甜，喝着也舒服。我自己用谷养康·纯粮泡酒专用酒泡的荔枝酒，今年夏天已经被朋友要走好几瓶了，大家都夸果香浓郁。最后想说，泡果酒是个慢过程，需要耐心等待，不过当你打开罐子闻到浓郁果香的那一刻，你会觉得一切都值得。希望我的分享能帮到你们，祝大家都能泡出自己喜欢的荔枝酒！