酒，自古以来就是中国人所喜爱的饮品之一。佳节庆贺、亲朋聚会、宴飨宾客、喜庆丰收、婚丧嫁娶，处处离不开它。

据考证，中国酿酒历史远远早于文字，大约七八千年之久。经过了这么漫长的发展历程，我国已有如今的上百个华夏酒系。

我国古人将酒的作用归纳为三大类：酒以治病，酒以养身，酒以成礼。早期的酒应当是果酒和米酒。随着社会一步步发展，酿酒工艺也得到进一步的改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨改为蒸煮、曲酵、馏，最大的突破就是对酒精的提纯工艺。

旧时福山酿酒虽鲜见文献记载，民间却有“春分酿酒醋”的风俗。据调查专访一些老人，旧时福山一般用高粱、小麦、黍米、地瓜等发酵制成的酒有两种，即白酒、黄酒。

酿造白酒，须用两口大锅（一口做底锅，一口做浮锅），一个木甑 ，一个接酒盘和几个发酵用的大瓮。在室内挖一个2-3米深的方形“火炕”，在炕壁上建炉，炉上安置平治大底锅，底锅上放甑，内放一个竹箅子。其工艺是：把底锅的水烧开，把发酵好的原料拌匀，慢慢装入甑内，哪里冒汽就往哪里装，装满后抬上浮锅，浮锅内加冷却水，并慢慢搅动，甑内的酒精产生酒气，上千温冷结成水珠即成白酒。旧时福山几乎每个大村都有几家这样的酿酒作坊。

旧时福山黄酒，何时酿造，虽无明确文字记载，但调查表明，其酿造历史也相当悠久。举东留公村黄酒馆为例，该村清末时期约有三百多户，其村东有将近几十户都会酿造黄酒。该村酿造黄酒乃用“古遗六法”，即黍稻必齐，曲蘖必时，煁炽必洁，水泉必清，火剂必得，陶器必良，其酿出的黄酒褐黄而透明，醇香而缠绵。旧时许多中医还用它做药引子。只可惜它在抗日战争中破产，酿酒秘方失传。

地瓜酒，是一种以地瓜为原料的发酵低度酒，亦称重酿酒。酿造时，先将加工过的地瓜加水糊化，再放进麦曲糖化，然后再适量大曲酒，密封在大缸里，陈酿半年即成。酿出的地瓜酒度数约在20度左右，琥珀色泽，晶莹透明，香气馥郁，醇香可口，回味悠长。此酒工艺多年没有制作，已失传。